Lait de Soja Velouté : La Recette Maison
Le secret d'un lait de soja vraiment onctueux ne réside pas dans le matériel de pointe, mais dans la façon dont vous traitez les graines. En blanchissant et en filtrant efficacement, vous éliminez cette texture farineuse qui rebute souvent à l'idée de faire son lait de soja soi-même.
La patience est votre ingrédient principal
Faire tremper les graines jusqu'à ce qu'elles doublent de volume est une étape cruciale pour un mixage parfait. Assurez-vous que votre filtre soit assez fin pour retenir les moindres particules de fibres, sinon votre lait aura une texture granuleuse.
- grand saladier
- blender puissant
- sac à lait végétal à maille fine ou étamine doublée de coton (4 épaisseurs)
- casserole à fond épais
- grande cuillère en bois
What goes in.
- 1 tassegraines de soja jaunes séchées
- 5 tasseseau filtrée, plus un peu pour le trempage
Dompter la mousse
Le lait de soja mousse énormément lorsqu'il approche de l'ébullition. Utilisez une casserole à fond épais et surveillez attentivement, en remuant pour éviter que les protéines n'accrochent au fond.
The method.
Faire tremper les graines
Placez les graines de soja séchées dans un saladier et couvrez-les de 7-8 cm d'eau. Laissez-les à température ambiante pendant au moins 8 heures, ou toute une nuit. Elles doivent être gonflées et se casser facilement sous la pression.
Mixer
Égouttez les graines et rincez-les abondamment. Ajoutez les graines et 5 tasses d'eau filtrée fraîche dans votre blender. Mixez à la vitesse maximale pendant au moins 2 minutes, jusqu'à obtenir un liquide opaque et blanc.
Filtrer
Placez votre sac à lait végétal au-dessus d'un grand saladier. Versez le mélange dans le sac. Pressez fermement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Il vous restera la pulpe de soja sèche dans le sac.
Mijoter
Versez le liquide filtré dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Portez à frémissement constant, en remuant sans arrêt. Une fois que le liquide bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 15 minutes, en écumant toute mousse grise qui remonte à la surface.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant de transvaser dans un bocal en verre. Conservez au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Other turns to take.
Infusion Vanille
Ajoutez une demi-gousse de vanille fendue dans la casserole pendant le mijotage, puis retirez-la avant de mettre en bouteille.
Sucré
Incorporez deux cuillères à soupe de sirop d'agave clair ou de sirop simple en fouettant pendant que le lait est encore tiède.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas la pulpe de soja, appelée okara ; elle peut être utilisée en pâtisserie ou comme épaississant pour les ragoûts.
Si le lait a un goût trop végétal, essayez de blanchir les graines égouttées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes avant de les mixer.
Utilisez toujours de l'eau filtrée pour un goût plus pur ; les minéraux de l'eau du robinet peuvent parfois réagir avec les protéines du soja.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait de soja caille-t-il quand j'ajoute du café ?
L'acidité du café peut réagir avec les protéines du soja. Essayez de tempérer le lait en le chauffant légèrement avant de l'ajouter au café chaud.
Puis-je utiliser une passoire de cuisine standard ?
Seulement s'il est extrêmement fin. Si vous remarquez des grains visibles dans le lait après filtration, repassez-le une seconde fois à travers un torchon propre.