Préparer le Café Infusé à Froid
Le secret d'une tasse limpide réside dans le ratio et la granulométrie de la mouture. Une extraction lente permet d'éviter l'amertume que la chaleur extrait souvent des grains.
La consistance de la mouture est votre principal facteur de variation.
Utilisez un moulin à meules pour obtenir une texture semblable à du gros sel de mer. Si la mouture est trop fine, le café sera boueux et difficile à filtrer.
- Grand bocal en verre ou pichet
- Passoire fine
- Étamine ou filtre à café en papier
- Cuillère à long manche
What goes in.
- 1 tassegrains de café entiers, torréfaction fraîche
- 4 tasseseau froide filtrée
Ne remuez pas trop
Une fois que vous avez mélangé l'eau et le café moulu, remuez doucement une seule fois pour vous assurer que tout est bien humidifié, puis laissez reposer sans y toucher. Remuer davantage extrait des tanins indésirables.
The method.
Moudre les grains
Broyez vos grains par pulsations jusqu'à obtenir une texture de gros sel. N'allez pas plus fin que cela.
Mélanger
Placez le café moulu dans votre bocal et versez l'eau froide par-dessus. Remuez une seule fois pour saturer complètement le café moulu.
Infuser
Couvrez le bocal et laissez-le reposer sur votre comptoir ou au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures. Plus il infuse longtemps, plus le goût sera prononcé.
Filtrer
Placez une passoire doublée d'une étamine ou d'un filtre à café au-dessus d'un récipient propre. Versez le café lentement. N'appuyez pas sur le marc, car cela libère des sédiments.
Diluer et servir
Le liquide obtenu est un concentré. Mélangez-le à parts égales avec de l'eau ou du lait avant de le consommer.
Other turns to take.
Infusion à Froid Épicée
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome entières dans le bocal pendant le processus d'infusion.
Infusion à la Vanille
Ajoutez une gousse de vanille fendue au café moulu avant de verser l'eau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau filtrée ; le chlore ou les minéraux de l'eau du robinet se feront clairement sentir dans le goût final.
Conservez le concentré dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Si le café semble trop léger, prolongez le temps d'infusion de 2 heures plutôt que d'ajouter plus de café moulu.
The ones that keep coming up.
Doit-il être réfrigéré pendant l'infusion ?
L'infusion à température ambiante se fait plus rapidement et donne un profil légèrement plus rond, tandis que la réfrigération est plus indulgente si vous prévoyez de laisser infuser plus de 18 heures.
Puis-je utiliser du café prémoulu ?
Seulement s'il est étiqueté 'extra grossier' pour cafetière à piston. Une mouture standard pour cafetière filtre rendra le café impossible à filtrer et laissera un sédiment amer.