Lait d'Amande Maison
Faites tremper une tasse d'amandes crues dans de l'eau toute une nuit, égouttez-les, puis mixez-les avec quatre tasses d'eau fraîche jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrez le mélange à travers un sac à lait d'amande ou un torchon propre, en pressant fermement pour extraire chaque goutte de liquide. Ce qui reste est un lait clair et léger qui se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Les amandes crues, c'est la clé
Utilisez des amandes non grillées et non salées ; tout ce qui est grillé donnera un liquide trouble et amer. Assurez-vous que votre eau de trempage recouvre les amandes d'au moins cinq centimètres, car elles vont considérablement gonfler.
- blender haute performance
- sac à lait d'amande ou étamine
- grand bocal en verre pour le stockage
- saladier
What goes in.
- 1 tasseamandes crues
- 4 tasseseau filtrée (plus pour le trempage)
- pincéesel de mer
Mécanique de l'extraction
La qualité de votre lait dépend de la force avec laquelle vous pressez le sac. N'hésitez pas à utiliser toute votre force pour tordre et essorer la pulpe ; les dernières gouttes de liquide contiennent la saveur la plus concentrée.
The method.
Faire tremper les amandes
Placez les amandes dans un saladier, couvrez d'eau et laissez reposer sur le comptoir pendant 8 à 12 heures. Égouttez et rincez-les soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mixer
Mettez les amandes trempées, quatre tasses d'eau filtrée fraîche et le sel dans le blender. Commencez à basse vitesse, puis augmentez rapidement à haute vitesse pendant 60 secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une mousse blanche opaque.
Filtrer
Placez votre sac à lait d'amande au-dessus d'un pichet. Versez le contenu du blender dans le sac. Torsadez le haut du sac et pressez fermement avec vos mains pour forcer le liquide à travers le tamis.
Conserver
Versez le lait dans un bocal en verre propre. Fermez hermétiquement et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Agitez bien avant chaque utilisation, car une séparation naturelle est attendue.
Other turns to take.
Infusé à la Vanille
Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille pure et une datte dénoyautée au blender avant de mixer.
Cacao
Ajoutez une cuillère à soupe de cacao cru en poudre au lait filtré et fouettez vigoureusement.
When it doesn't go to plan.
Conservez la pulpe d'amande restante dans le sac ; elle peut être séchée dans un four à basse température pour être utilisée dans des pâtisseries à base de farine ou ajoutée au porridge du matin.
Si votre blender n'est pas haute performance, faites tremper les amandes quelques heures de plus pour ramollir la peau et obtenir une texture plus lisse.
Utilisez toujours de l'eau filtrée pour le mixage ; plus l'eau est propre, plus le lait se conservera longtemps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait se sépare-t-il au réfrigérateur ?
C'est normal. Comme il n'y a pas d'agents stabilisants ou de gommes, les solides se déposeront naturellement au fond. Une bonne secousse le ramènera à une consistance uniforme.
Puis-je utiliser des amandes grillées du commerce ?
Les noix grillées ont été cuites, ce qui déstructure leur structure et modifie considérablement leur profil gustatif. Les amandes crues sont nécessaires pour obtenir la base neutre et claire souhaitée dans le lait maison.