Chocolat Chaud Maison sur la Cuisinière
Voici comment faire un chocolat chaud maison, sans les poudres pré-mélangées qui se déposent en une couche crayeuse au fond de la tasse. Cette recette repose sur la matière grasse du lait pour transporter la saveur du cacao et une chaleur lente et constante pour marier les deux en une boisson unique et cohérente.
Surveillez la température
Le cacao brûle facilement ; restez à la cuisinière et maintenez le feu suffisamment bas pour ne jamais voir de grosses bulles.
- petite casserole à fond épais
- fouet métallique
- tasses à mesurer
What goes in.
- 60 mlpoudre de cacao non sucrée
- 50 gsucre granulé
- 60 mleau chaude
- 600 mllait entier
- 2,5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel casher
Dissoudre les solides
Créer une pâte concentrée de cacao et d'eau garantit que la poudre s'hydrate complètement avant de rencontrer le lait, résultant en une texture plus soyeuse.
The method.
Préparer la base
Dans la casserole à feu moyen-doux, fouettez ensemble la poudre de cacao, le sucre et l'eau chaude. Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant et sans poches sèches.
Incorporer le lait
Versez lentement le lait tout en fouettant constamment. Le mélange semblera pâle au début, mais sa couleur s'intensifiera en chauffant.
Chauffer le tout
Continuez à cuire pendant environ 5 minutes, en fouettant occasionnellement pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface. Arrêtez lorsque de petites bulles se forment sur le pourtour de la casserole et que le liquide fume.
Finir
Retirez du feu. Incorporez le sel et l'extrait de vanille en fouettant immédiatement avant de servir.
Other turns to take.
Chocolat Épicé
Ajoutez un petit bâton de cannelle au lait pendant qu'il chauffe, retirez-le avant de servir.
Profil Plus Riche
Remplacez 60 ml de lait par de la crème épaisse pour une consistance plus épaisse et plus onctueuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poudre de cacao de haute qualité ; cela fait une différence notable dans la profondeur de la boisson finale.
Ne laissez pas le lait atteindre une forte ébullition, sinon les protéines se dénatureront et créeront une peau qu'il faudra écumer.
Une pincée de sel n'est pas facultative ; elle équilibre l'amertume du cacao et donne à la douceur un goût intentionnel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait d'amande ou d'avoine ?
Oui, mais sachez que les laits à base de noix se séparent ou caillent souvent à haute température. Maintenez la température très basse et ajoutez un filet de fécule de maïs si vous avez besoin de l'épaissir.
Pourquoi mon cacao en poudre a-t-il fait des grumeaux ?
L'eau était probablement trop froide ou vous n'avez pas assez fouetté avant d'ajouter le reste du lait. Assurez-vous toujours que la pâte d'eau-cacao-sucre est parfaitement lisse au préalable.