La Cafetière à Piston
La cafetière à piston est idéale pour extraire les huiles que les filtres en papier retiennent, conférant au café une texture épaisse et enveloppante. C'est une méthode indulgente qui repose davantage sur la température et le temps que sur du matériel coûteux.
La régularité commence au moulin
Si votre mouture est trop fine, elle passera à travers le tamis et rendra votre café boueux. Visez une texture semblable à du gros sel.
- Cafetière à piston
- Moulin à meules
- Bouilloire
- Cuillère à long manche
What goes in.
- 30gde grains de café fraîchement torréfiés
- 500gd'eau filtrée
Évacuer le gaz piégé
Versez juste assez d'eau pour humidifier le marc et laissez reposer 30 secondes. Cela permet au dioxyde de carbone de s'échapper, assurant que le reste de l'eau extrait les solides du café plutôt que de frapper des poches d'air.
The method.
Moudre les grains
Pesez 30 grammes de grains et moulez-les pour obtenir une taille grossière et régulière.
Chauffer l'eau
Portez l'eau à ébullition, puis retirez-la du feu et attendez 30 secondes. Vous la voulez aux alentours de 93°C.
Pré-infuser le marc
Ajoutez le marc dans la verseuse. Versez 60 grammes d'eau dessus, remuez une fois et attendez 30 secondes que le café gonfle.
Remplir et infuser
Versez le reste de l'eau. Placez le couvercle sur le dessus pour conserver la chaleur, mais n'appuyez pas encore. Laissez reposer pendant 4 minutes au total.
Appuyer et servir
Abaissez le piston avec une pression constante et ferme. Si vous sentez trop de résistance, remontez-le d'un pouce et réessayez. Servez immédiatement pour éviter la surextraction.
Other turns to take.
Infusion à Froid
Utilisez un ratio café-eau de 1:4 et laissez infuser à température ambiante pendant 12 à 18 heures avant d'appuyer.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez votre verseuse en verre avec un peu d'eau chaude avant d'ajouter le marc pour maintenir la température d'infusion stable.
Si le café a un goût amer, moulez un peu plus grossièrement ; s'il a un goût faible ou acide, moulez un peu plus finement.
Nettoyez soigneusement le tamis après chaque utilisation ; les anciennes huiles de café piégées dans le métal ranciront et altéreront votre prochain lot.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon café est-il amer ?
Le marc reste probablement trop longtemps en contact avec l'eau. Si vous n'êtes pas prêt à boire, transférez le café dans une autre verseuse ou une tasse dès que vous avez appuyé.
Ai-je besoin d'un filtre en papier ?
Non. La cafetière à piston est conçue pour être une cafetière à immersion complète qui utilise un filtre en maille métallique pour garder les huiles naturelles du café dans la tasse.