Thé glacé thaïlandais
Le thé glacé thaïlandais est une base de thé noir fort et épicé, sucrée avec du sucre et terminée par une touche de lait évaporé ou de demi-crème. Le secret réside dans l'infusion des feuilles de thé avec de l'anis étoilé et des graines de tamarin concassées pour créer un concentré profond de couleur ambre qui supporte la richesse de la crème.
L'équilibre avant tout
Le thé doit être infusé en double concentration car il sera dilué par un verre plein de glaçons. Si le thé est trop léger, la crème masquera le profil épicé.
- casserole
- chinois
- grands verres
- étamine
What goes in.
- 250 mlmélange pour thé thaïlandais
- 1 litreeau
- 125 mlsucre granulé
- 2anis étoilé
- 125 mllait évaporé ou demi-crème
Créer le dégradé
Versez la crème lentement sur le dos d'une cuillère sur la surface du thé. Cela empêche le lait de couler immédiatement et donne le look superposé emblématique.
The method.
Faire bouillir la base
Portez l'eau, le mélange pour thé, le sucre et l'anis étoilé à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Filtrer
Placez un chinois garni d'une étamine au-dessus d'un pichet. Versez le mélange de thé à travers pour retenir toutes les feuilles et épices lâches.
Refroidir
Laissez le concentré de thé refroidir à température ambiante. Il peut être réfrigéré jusqu'au moment de servir.
Assembler
Remplissez de grands verres à ras bord de glaçons. Versez le concentré de thé jusqu'à ce que chaque verre soit rempli aux trois quarts.
Finir
Versez lentement la crème sur le dessus du thé, la laissant se déposer pour former le tourbillon caractéristique orange et blanc.
Other turns to take.
Thé thaïlandais à la noix de coco
Remplacez le lait évaporé par du lait de coco pour une finition plus fruitée et plus riche.
Sucrant au lait concentré
Remplacez le sucre de l'étape d'infusion par 60 ml de lait concentré sucré mélangé au thé chaud pour un corps plus onctueux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez beaucoup de glaçons; le thé doit être refroidi instantanément dès qu'il est versé.
Ne laissez pas infuser le mélange pour thé trop longtemps, sinon il deviendra amer plutôt que corsé.
Si vous ne trouvez pas de mélange pour thé thaïlandais pré-dosé, utilisez un thé Ceylan de haute qualité et augmentez la quantité d'anis étoilé et une pincée de cardamome moulue.
The ones that keep coming up.
Pourquoi le thé est-il orange ?
La plupart des mélanges traditionnels pour thé thaïlandais contiennent des colorants alimentaires, ce qui donne à la boisson son aspect vif caractéristique.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, le concentré de thé se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
How real cooks make it.
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