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Comment cuire les asperges à la perfection
Les asperges parfaites se cuisent en 3 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Cassez d'abord la base ligneuse, épluchez si nécessaire, puis plongez-les dans l'eau frémissante. Elles sont prêtes quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Step by step
- Préparer les asperges. Tenez chaque asperge par les deux extrémités et pliez délicatement. Elle va casser naturellement à l'endroit où la partie tendre commence. Jetez la base ligneuse. Pour les grosses asperges, épluchez le tiers inférieur avec un économe.
- Faire bouillir l'eau. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel. Portez à ébullition vive. L'eau doit être assez profonde pour couvrir complètement les asperges.
- Cuire les asperges. Plongez les asperges dans l'eau bouillante. Les fines cuisent en 2-3 minutes, les moyennes en 4 minutes, les grosses en 5-6 minutes. Elles doivent rester fermes sous la dent.
- Arrêter la cuisson. Sortez immédiatement les asperges avec une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Cela stoppe la cuisson et fixe la couleur verte. Égouttez après 30 secondes.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des asperges fermes avec des pointes bien serrées et des tiges droites
- Les asperges de même calibre cuisent de façon uniforme, triez-les par taille
- Ne salez jamais l'eau de cuisson des asperges vertes, cela ternit leur couleur
- Testez la cuisson en piquant la tige avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance
- Servez immédiatement après cuisson, les asperges continuent à cuire même sorties de l'eau
Variations
- À la vapeur. Disposez les asperges dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrez et cuisez 4 à 7 minutes selon la taille. Plus doux que l'eau bouillante.
- À la poêle. Chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites sauter les asperges 3 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Elles doivent être dorées par endroits.
- Au four. Disposez les asperges sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez. Enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Elles caramélisent légèrement.
- Au gril. Badigeonnez d'huile et grillez 2 à 3 minutes de chaque côté sur un gril bien chaud. Le feu direct leur donne un goût fumé.
Questions
- Comment savoir si mes asperges sont cuites ?
- Piquez la tige avec un couteau pointu. Il doit s'enfoncer facilement mais l'asperge doit garder un peu de fermeté. Si elle plie mollement, c'est trop cuit.
- Faut-il éplucher toutes les asperges ?
- Seules les asperges blanches et les grosses vertes ont besoin d'être épluchées. Les fines asperges vertes se mangent avec leur peau après avoir cassé la base.
- Peut-on réchauffer des asperges cuites ?
- Mieux vaut les servir tièdes ou froides. Si vous devez les réchauffer, passez-les 30 secondes dans l'eau bouillante ou quelques secondes au micro-ondes.
- Comment conserver les asperges fraîches ?
- Enveloppez la base dans un linge humide et gardez-les debout au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 jours, elles perdent rapidement leur fraîcheur.
- Que faire des épluchures d'asperges ?
- Ne jetez rien. Les épluchures et les bases font un excellent bouillon. Faites-les mijoter 20 minutes dans l'eau avec un oignon et des herbes.