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Cuire les artichauts à la maison
Coupez la tige et le sommet de l'artichaut, retirez les feuilles extérieures dures. Faites bouillir dans une grande casserole d'eau salée et citronnée pendant 25 à 45 minutes selon la taille. L'artichaut est cuit quand les feuilles extérieures se détachent facilement. Servez tiède avec une vinaigrette ou du beurre fondu.
Step by step
- Préparer les artichauts. Coupez la tige à 2 cm de la base avec un couteau bien aiguisé. Tranchez le sommet sur environ 2 cm pour retirer les pointes épineuses. Retirez les premières feuilles extérieures qui sont souvent abîmées ou trop dures. Frottez immédiatement les surfaces coupées avec un demi-citron pour éviter l'oxydation.
- Préparer l'eau de cuisson. Remplissez une grande casserole d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et le jus d'un citron entier. L'eau doit être suffisamment abondante pour que les artichauts puissent bouger librement. Portez à ébullition franche.
- Cuire les artichauts. Plongez les artichauts tête en bas dans l'eau bouillante. Posez une assiette résistante à la chaleur par-dessus pour les maintenir immergés - ils ont tendance à flotter. Réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition régulière. Comptez 25 minutes pour des artichauts moyens, 35 à 45 minutes pour des gros.
- Vérifier la cuisson. Tirez délicatement sur une feuille extérieure avec une fourchette ou des pinces. Elle doit se détacher sans résistance. Si elle résiste encore, poursuivez la cuisson 5 minutes de plus et vérifiez à nouveau.
- Égoutter et servir. Sortez les artichauts avec des pinces et retournez-les tête en bas dans une passoire pour bien les égoutter. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. L'eau qui s'accumule dans les feuilles peut brûler.
Tips & troubleshooting
- Choisissez des artichauts lourds avec des feuilles bien serrées et qui crissent quand on les presse
- Gardez l'eau de cuisson - elle fait un excellent bouillon pour une soupe ou pour cuire du riz
- Un artichaut trop cuit devient filandreux et perd sa texture ferme caractéristique
- Pour retirer facilement le foin, utilisez une petite cuillère après avoir écarté les feuilles centrales
Variations
- Artichauts farcis. Après avoir retiré le foin central, garnissez le cœur avec un mélange de chapelure, ail, persil et huile d'olive avant de cuire à la vapeur 35 minutes
- Cuisson à la vapeur. Placez les artichauts dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Comptez 10 minutes de plus qu'à l'eau bouillante mais les feuilles gardent plus de saveur
- Artichauts violets de Provence. Ces petits artichauts tendres se cuisent entiers 15 minutes seulement. Retirez juste les feuilles extérieures les plus dures et raccourcissez la tige
Questions
- Comment savoir si un artichaut est assez frais ?
- Les feuilles doivent être bien vertes, sans taches brunes, et faire un bruit sec quand on presse l'artichaut. La tige coupée ne doit pas être noircie. Évitez ceux dont les feuilles s'écartent ou semblent molles.
- Peut-on cuire plusieurs artichauts en même temps ?
- Absolument, tant qu'ils ont tous à peu près la même taille pour cuire uniformément. Dans une grande casserole, vous pouvez en mettre 4 à 6 sans problème. Vérifiez la cuisson sur chacun d'eux.
- Que faire si l'artichaut noircit pendant la préparation ?
- C'est l'oxydation naturelle. Frottez immédiatement toutes les surfaces coupées avec un demi-citron. Vous pouvez aussi tremper les artichauts préparés dans de l'eau citronnée en attendant la cuisson.
- Comment conserver des artichauts cuits ?
- Laissez-les refroidir complètement puis conservez-les au réfrigérateur maximum 3 jours dans un récipient fermé. Ils se mangent froids en salade ou réchauffés quelques minutes à la vapeur.