Comment faire griller des haricots mungo
Faire griller des haricots mungo dans une poêle sèche fait ressortir un arôme terreux et noisetté et donne aux petites graines dures une texture croquante qui se maintient mieux dans les soupes ou les salades. Les haricots sont prêts lorsqu'ils prennent une teinte plus foncée, sentent le grain grillé et que leur peau commence à se fissurer finement.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
Les haricots mungo passent de grillés à brûlés en quelques secondes ; restez près du feu et remuez-les constamment.
- poêle à fond épais ou poêle en fonte
- spatule en bois ou retourneur en silicone résistant à la chaleur
What goes in.
- 1 tasseharicots mungo entiers séchés, rincés et bien séchés
L'évaporation précède le brunissement
Les haricots vont d'abord cuire à la vapeur à mesure que l'humidité résiduelle quitte la surface ; vous devez remuer constamment jusqu'à ce que cette vapeur disparaisse et que la chaleur sèche commence à griller l'extérieur.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. Laissez-la chauffer une minute avant d'ajouter les haricots.
Ajoutez les haricots
Étalez les haricots en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle ; si vous faites griller plus de deux tasses, faites-le par lots.
La phase vapeur
Remuez fréquemment. Vous verrez de la vapeur légère s'élever ; c'est l'eau qui s'évapore. Continuez de les remuer jusqu'à ce que la vapeur disparaisse, généralement après 3 à 4 minutes.
La phase grillée
Une fois secs, les haricots commenceront à foncer, passant d'un vert pâle et mat à un vert olive foncé et riche. L'odeur passera de légume cru à quelque chose qui rappelle le sésame grillé ou le malt.
Refroidissez immédiatement
Versez les haricots sur une assiette plate ou une plaque de cuisson pour arrêter le processus de cuisson. Si vous les laissez dans la poêle chaude, la chaleur résiduelle les brûlera.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec des haricots parfaitement secs ; s'ils sont humides après le rinçage, ils vont cuire à la vapeur plutôt que griller.
Si vous voyez des taches noires carbonisées, retirez immédiatement la poêle du feu.
Les haricots grillés peuvent être conservés dans un bocal hermétique pendant une semaine ; utilisez-les comme garniture croquante pour le congee ou incorporez-les dans des bols de céréales.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser de l'huile ou du beurre ?
Non. Pour griller correctement, la poêle doit être sèche. Toute matière grasse fera frire les haricots, ce qui modifiera considérablement le goût et la texture.
Comment savoir s'ils sont prêts si je ne vois pas bien le changement de couleur ?
Fiez-vous à votre nez. Lorsque vous sentez clairement l'arôme de noisette à trente centimètres, ils sont prêts.
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