Liseron d'eau sauté
Ce plat est un incontournable en Asie du Sud-Est pour sa simplicité et la texture unique des légumes. La clé réside dans la préparation ; une fois que le feu est sous la poêle, il n'y a plus de temps à perdre pour chercher un ingrédient manquant.
Légumes bien secs, c'est essentiel
Lavez soigneusement le liseron d'eau et essorez-le ou séchez-le avec du papier absorbant. Si les tiges sont humides lorsqu'elles touchent l'huile chaude, les feuilles vont cuire à la vapeur au lieu de saisir.
- Wok ou grande poêle à fond épais
- Pinces
- Passoire
What goes in.
- 450 gliseron d'eau frais, coupé en tronçons de 7-8 cm
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de l'huile de colza ou de pépins de raisin
- 4gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
- 3piments oiseau, écrasés
- 1 c. à soupepâte de soja fermenté ou sauce aux huîtres
- 1 c. à cafésauce poisson
- 1/2 c. à cafésucre
Maintenir la température du wok
Maintenez votre source de chaleur au maximum. Si la température de la poêle chute une fois les légumes ajoutés, ils libéreront trop d'eau et deviendront mous avant d'avoir absorbé les saveurs.
The method.
Préparation des légumes
Séparez les tiges plus épaisses des feuilles, car les tiges ont besoin de quelques secondes de cuisson supplémentaires.
Aromatisation
Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez l'ail et les piments, en remuant pendant 15 secondes jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et que l'ail devienne blond pâle.
Cuisson rapide
Ajoutez d'abord les tiges et faites sauter pendant 30 secondes. Ajoutez les feuilles et les sauces, en remuant continuellement avec des pinces pour enrober le tout dans l'huile.
Finition
Lorsque les feuilles sont flétries mais toujours d'un vert vif, retirez immédiatement du feu. Servez sur une assiette pendant que c'est encore chaud.
Other turns to take.
Version à la pâte de crevettes
Remplacez la pâte de soja par 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes fermentée (belacan) pour un profil plus profond et plus salé.
When it doesn't go to plan.
Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau plutôt que de le hacher finement ; les gros morceaux ont moins de chances de brûler à feu vif.
Ne surchargez pas le wok. Si vous avez plus de 450 g, faites cuire en deux fois.
Si la poêle semble trop sèche, ajoutez une seule cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour créer un léger glaçage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus bruns ?
Les légumes sont probablement restés trop longtemps dans la poêle après avoir retiré du feu, ou la poêle n'était pas assez chaude, ce qui les a fait mijoter dans leur propre jus.
Puis-je substituer des épinards ?
Vous pouvez utiliser du cresson ou des épinards à tiges fines, mais ils n'ont pas la texture croquante et creuse qui caractérise ce légume spécifique.
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