Riz Gluant Thaï : La Cuisson à la Vapeur
Le riz collant, ou riz gluant, se définit par son absence d'amylose, ce qui lui permet de s'agglomérer une fois cuit. Maîtriser le trempage et la cuisson à la vapeur vous permettra de le servir en boules traditionnelles que l'on peut séparer à la main.
Respectez le temps de trempage.
Si vous sautez le trempage de quatre heures, le centre des grains restera dur et crayeux, quelle que soit la durée de la cuisson à la vapeur. Commencez ce processus le matin pour un accompagnement du dîner.
- panier vapeur en bambou
- grande marmite ou wok
- mousseline
- saladier
What goes in.
- 2 tassesriz gluant thaï cru
- 4 tasseseau froide (pour le trempage)
L'importance de la chaleur indirecte
Gardez le riz dans un panier doublé de mousseline au-dessus de l'eau bouillante. Cela évite que l'amidon ne se dissolve en une bouillie et maintient les grains distincts mais collants.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans un saladier et couvrez d'eau froide. Agitez avec votre main, égouttez et répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela élimine l'excès d'amidon de surface.
Faire tremper les grains
Couvrez le riz rincé d'eau froide fraîche sur au moins deux pouces. Laissez reposer sur le comptoir pendant 4 à 6 heures. Les grains s'attendriront et deviendront d'un blanc opaque.
Préparer le cuiseur vapeur
Remplissez votre marmite ou votre wok d'environ trois pouces d'eau. Doublz le panier en bambou de mousseline humidifiée, en laissant suffisamment de dépassement pour replier sur le riz.
Cuire le riz à la vapeur
Égouttez le riz et étalez-le uniformément dans le panier. Repliez la mousseline sur le dessus. Placez sur de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Le retournement
Retirez délicatement le couvercle, retournez la masse de riz à l'aide d'une spatule, recuvez et laissez cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit brillant et complètement translucide.
Other turns to take.
Sésame Grillé
Mélangez le riz fini avec une cuillère à soupe de graines de sésame grillées et une pincée de sel avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Testez la cuisson en mangeant un grain ; il doit avoir une texture ferme et moelleuse sans noyau dur.
Ne laissez pas l'eau dans la marmite du bas bouillir à sec ; gardez une bouilloire d'eau chaude à proximité pour en rajouter si nécessaire.
Gardez le riz couvert dans un linge humide après la cuisson pour éviter que la couche supérieure ne se dessèche.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
Les cuiseurs à riz standard sont conçus pour le riz jasmin ou le riz blanc à grains courts. Le rapport eau/grain pour le riz collant est difficile à équilibrer dans un cuiseur sous pression et résulte souvent en une bouillie.
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