Cuisson du riz basmati à la vapeur
Le riz basmati compte sur son parfum floral et une texture ferme mais séparée, plutôt qu'agglomérée. La clé est de gérer l'humidité pour que les grains gonflent complètement sans se transformer en bouillie.
Contrôlez la vapeur, contrôlez le riz.
Le joint de votre casserole est le facteur le plus important dans la cuisson du riz. Si votre couvercle est lâche, placez une feuille de papier d'aluminium sur la casserole avant d'appuyer sur le couvercle.
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- passoire fine
- fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz basmati
- 2.5 tasseseau froide
- 0.5 c. à cafésel kasher
Le test de clarté
Passez de l'eau froide sur les grains dans une passoire en les agitant doucement avec vos doigts. Arrêtez seulement lorsque l'eau qui s'écoule par le bas est complètement transparente.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le sous l'eau froide courante pendant au moins une minute, en remuant les grains pour assurer un contact uniforme.
Combiner
Transférez le riz rincé dans la casserole. Versez les 2,5 tasses d'eau froide et ajoutez le sel. Remuez une fois pour répartir.
Porter à ébullition
Placez la casserole sur le brûleur à feu moyen-vif. Portez à ébullition. Dès que vous voyez de grosses bulles percer la surface, mettez le couvercle fermement.
Mijoter
Baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Mettez un minuteur pour 15 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ; la vapeur à l'intérieur fait le travail.
Laisser reposer
Éteignez le feu. Laissez la casserole reposer, couverte, pendant 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement et aérer le riz afin de laisser échapper la vapeur emprisonnée.
Other turns to take.
Riz grillé
Avant d'ajouter l'eau, faites fondre une cuillère à café d'huile dans la casserole et faites griller le riz cru et rincé pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il sente le pop-corn.
When it doesn't go to plan.
Si le riz est trop ferme après le repos, ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans la casserole, couvrez et remettez sur le feu le plus bas pendant 3 minutes.
N'utilisez jamais de cuillère pour aérer le riz ; les bords arrondis écraseront les grains et créeront une texture pâteuse.
Le riz basmati est vieilli ; les récoltes plus récentes peuvent nécessiter un peu moins d'eau, alors réduisez la quantité d'eau d'une cuillère à soupe si le riz finit constamment trop mou.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond ?
Votre feu était probablement trop fort au début du mijotage, ou la casserole est trop fine au fond. Assurez-vous de baisser au réglage le plus bas immédiatement après l'ébullition.
Puis-je cuire plus de 2 tasses à la fois ?
Oui, mais gardez le ratio de 1:1,25. Si vous augmentez la quantité de manière significative, vous pourriez avoir besoin d'augmenter le temps de repos de 5 minutes pour assurer une hydratation uniforme.
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