Préparer de la crème de coco fraîche
La crème de coco fraîche est le liquide épais et riche extrait de la chair de noix de coco mature en la mixant avec un minimum d'eau chaude et en l'égouttant à travers une étamine fine. Contrairement au lait, cette crème a une teneur élevée en matières grasses qui se sépare en une couche solide lorsqu'elle est réfrigérée, ce qui en fait la base principale des currys riches et des sauces épaissies.
Choisir la bonne noix
Choisissez une noix de coco mature, brune, qui semble lourde et dont le liquide s'agite lorsqu'on la secoue. Si vous n'entendez pas de liquide, la chair à l'intérieur s'est probablement desséchée et ne produira pas un résultat crémeux.
- Mixeur puissant
- Étamine ou sac à lait végétal
- Grand saladier
- Marteau ou massette
What goes in.
- 1 grossenoix de coco mature et brune, chair retirée et pelée
- 240 mld'eau, chauffée juste en dessous du point d'ébullition
La compression est la clé
Le secret d'une vraie crème réside dans la chaleur et la pression ; l'eau chaude détache les graisses de la fibre, et un pressage énergique du tissu garantit que vous capturez l'essence la plus épaisse.
The method.
Préparer la chair
Cassez la coque et retirez la chair. Utilisez un économe pour enlever la peau brune (le tégument) du dos de chaque morceau de chair blanche afin que la crème reste d'un blanc pur.
Mixer
Placez la chair propre et coupée en morceaux dans le mixeur. Versez l'eau chaude dessus et mixez à haute vitesse pendant au moins 60 secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à une purée blanche épaisse.
Égoutter
Déposez votre étamine sur un saladier. Versez la purée au centre du tissu. Rassemblez les coins et tordez-les fermement, en pressant avec les deux mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes de liquide.
Laisser reposer
Laissez le liquide reposer sans le manipuler au réfrigérateur pendant une heure. La crème épaisse remontera à la surface et se solidifiera, laissant de l'eau fine en dessous.
When it doesn't go to plan.
Jetez ou séchez la pulpe de coco restante pour l'utiliser en pâtisserie ; ne la jetez pas.
Si le liquide reste trop fin, c'est que vous avez utilisé trop d'eau ; réduisez la quantité d'eau d'environ 60 ml la prochaine fois.
Utilisez dans les deux jours suivant la préparation, car les graisses naturelles s'oxydent rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
L'eau froide n'extraira pas efficacement les graisses. Il faut de la chaleur pour décomposer la structure cellulaire de la chair de coco.
Et si ma noix de coco est moisie à l'intérieur ?
Jetez-la immédiatement. N'essayez pas de récupérer une partie de la chair s'il y a des moisissures visibles ou une odeur aigre et fermentée.
How real cooks make it.
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