Cuisson du Riz Basmati à la Vapeur
Le riz basmati possède un arôme floral qui se perd facilement si l'amidon est mal manipulé. Cette méthode traite le grain en douceur, permettant à la vapeur de cuire chaque grain sans transformer le fond de la casserole en une pâte amidonnée.
Le rinçage est la base.
Si vous omettez de laver le riz, l'excès d'amidon en surface fera coller les grains ensemble. Utilisez une passoire fine et de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit translucide.
- Casserole à fond épais avec un couvercle ajusté
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 2 tassesriz basmati
- 2 tasseseau froide
- 1/2 c. à cafésel fin de mer (facultatif)
Maintenir l'étanchéité
Ne soulevez pas le couvercle une fois le feu baissé. La vapeur emprisonnée est la seule chose qui cuit le riz pendant les douze dernières minutes ; ouvrir la casserole libère cette pression et ruine la texture.
The method.
Rincer le riz
Placer le riz dans une passoire fine. Passer de l'eau froide dessus, en remuant les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit complètement claire.
Mélanger
Ajouter le riz rincé, l'eau mesurée et le sel dans la casserole. Remuer une fois pour assurer une répartition uniforme.
Porter à ébullition
Régler le feu sur moyen-vif. Surveiller le moment où les bulles remontent uniformément à la surface de toute la casserole.
Cuisson à la vapeur
Réduire le feu au réglage le plus bas possible. Placer fermement le couvercle et régler une minuterie sur 12 minutes.
Repos
Éteindre le feu. Laisser la casserole reposer, couverte, pendant encore 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément dans les grains.
Aérer
Retirer le couvercle et utiliser une fourchette pour ramener doucement le riz, en soulevant par le bas pour séparer les grains.
Other turns to take.
Infusé
Ajouter une tige de citronnelle écrasée ou une petite bande de feuille de pandan dans la casserole avant l'ébullition pour un profil aromatique plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Si votre couvercle est lâche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour aider à créer un joint plus étanche.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il cuit à la vapeur, car cela libère de l'amidon et crée une texture lourde et collante.
Le riz basmati plus ancien peut nécessiter une cuillère à soupe d'eau supplémentaire ; le riz fraîchement récolté est généralement parfait avec un ratio de 1:1.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il croustillant au fond ?
Le feu était probablement trop fort pendant la phase de cuisson à la vapeur ou le fond de la casserole est trop fin. Utilisez un diffuseur de chaleur si votre cuisinière chauffe trop.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante pour commencer ?
Oui, cela accélère le processus, mais commencez votre minuteur de 12 minutes dès que vous baissez le feu au minimum.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe