Cuisson du riz basmati
Le riz basmati se définit par son subtil arôme floral et une texture qui frôle le collant tout en restant légère. Obtenir le résultat parfait dépend entièrement de la gestion de l'humidité et du respect de la période de repos.
L'amidon est l'ennemi de la texture.
Si vous sautez l'étape du rinçage, l'excès d'amidon en surface fera coller les grains en une masse pâteuse au lieu qu'ils restent séparés.
- passoire à mailles fines
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- fourchette
What goes in.
- 1 tasseriz basmati
- 1,25 tasseeau froide
- 1/4 c. à cafésel
Le repos de dix minutes
Ne soulevez jamais le couvercle immédiatement après que l'eau est absorbée. Laisser le riz reposer hors du feu permet à la vapeur restante de se redistribuer, ramollissant le cœur des grains tout en asséchant la surface.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau froide en remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule par le bas soit complètement claire.
Mélanger
Ajoutez le riz rincé, l'eau froide et le sel dans la casserole. Mélangez une fois pour que le riz soit de niveau.
Porter à ébullition
Réglez le feu sur moyen-vif. Surveillez le moment où l'eau commence à bouillir, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible.
Mijoter
Couvrez avec un couvercle bien ajusté et laissez cuire pendant 15 minutes. Ne regardez pas ; ouvrir le couvercle laisse la vapeur s'échapper et ruine l'environnement de cuisson.
Laisser reposer
Éteignez le feu et déplacez la casserole sur un brûleur froid. Laissez reposer pendant 10 minutes, couvercle toujours fermé.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour délicatement aérer le riz afin de libérer la vapeur et de séparer les grains.
Other turns to take.
Infusion coco
Remplacez un quart de l'eau par du lait de coco entier en conserve pour un résultat plus riche.
Base aromatique
Faites revenir une noix de gingembre écrasé ou un morceau de citronnelle dans une cuillère à café d'huile avant d'ajouter le riz et l'eau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole avec un couvercle lourd ; si votre couvercle n'est pas étanche, placez une feuille de papier d'aluminium sur l'ouverture de la casserole avant de mettre le couvercle pour piéger la vapeur.
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson, car cela active l'amidon et rend le plat final pâteux.
Si votre riz semble légèrement sous-cuit au fond, un petit filet d'eau et deux minutes de repos supplémentaires corrigent généralement l'équilibre de l'humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
Oui, mais utilisez la même technique de rinçage. Le ratio doit souvent être légèrement ajusté à 1:1 selon le modèle spécifique.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou omis de rincer l'amidon en surface avant la cuisson.
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