Huile croustillante au piment et à l'ail
Cette huile repose sur une infusion lente et régulière d'aromates dans une huile neutre à feu doux, suivie d'une montée en température finale pour rendre l'ail et les flocons de piment croustillants. C'est un processus lent et méthodique qui crée une chaleur profonde et persistante, ainsi qu'un croquant qui se conserve des semaines dans un bocal en verre.
La patience est votre ingrédient principal
Ne vous précipitez pas dans la phase de cuisson à feu doux, sinon l'ail deviendra amer au lieu de doré. Utilisez une casserole à fond épais pour garantir une chaleur constante tout au long du processus.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 240 mld'huile neutre (pépins de raisin ou avocat)
- 120 mld'ail, pelé et finement haché
- 80 mlde flocons de piment rouge séché concassé
- 1 c. à caféde sel casher
- 1 pièced'anis étoilé
Montée en température progressive
Commencez la cuisson de l'ail et de l'huile dans une casserole froide. Les amener à température ensemble permet à l'ail de se déshydrater et d'infuser lentement l'huile sans brûler l'extérieur.
The method.
Mélangez l'huile et l'ail
Placez l'huile et l'ail haché dans une casserole froide. Mettez le feu sur doux.
Infusez
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. L'ail doit être d'un doré pâle et souple, et l'huile doit frémir doucement. Ne le laissez pas brunir pour l'instant.
Ajoutez les aromates
Ajoutez l'anis étoilé et remuez pendant 2 minutes pour libérer ses huiles.
La phase de croustillant
Augmentez le feu à moyen-doux. Ajoutez les flocons de piment. Remuez constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur ambre profond et grillé, et que le piment soit parfumé.
Refroidissez et conservez
Retirez immédiatement du feu. Incorporez le sel. Laissez le mélange refroidir complètement dans la casserole avant de le transférer dans un bocal en verre ; la chaleur résiduelle continuera à foncer légèrement l'ail.
When it doesn't go to plan.
Si l'ail commence à dégager une odeur piquante ou de brûlé, retirez instantanément la casserole du feu ; la chaleur conservée dans l'huile est importante.
Hachez l'ail de manière uniforme pour que tous les morceaux atteignent le stade croustillant en même temps.
Si vous préférez une huile plus claire, vous pouvez filtrer les solides, mais la texture est ce qui donne du caractère à ce condiment.
The ones that keep coming up.
Combien de temps ça se conserve ?
Conservée dans un récipient hermétique en verre, dans un placard sombre, elle se conserve environ un mois.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge, car son point de fumée bas et sa saveur forte interféreront avec le processus de croustillant et l'équilibre des aromates.
How real cooks make it.
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