Rouleaux de Printemps Frais, Sauce aux Arachides
Ces rouleaux reposent sur des textures froides et croquantes, ainsi qu'une touche herbacée vive. Ils s'assemblent rapidement une fois la préparation terminée, ce qui en fait un repas rythmé plutôt qu'une cuisson laborieuse.
Maîtriser le trempage
Gardez votre plan de travail propre et organisé ; le papier de riz colle à tout, y compris à lui-même. Trempez une seule feuille à la fois pour vous assurer que les enveloppes restent maniables.
- grand plat peu profond pour l'eau
- planche à découper
- couteau de chef bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 8 feuillesgalettes de riz
- 225 gcrevettes cuites, décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 250 mlvermicelles de riz, cuits et refroidis
- 1concombre, coupé en julienne
- 1carotte, coupée en julienne
- 125 mlfeuilles de menthe fraîche
- 125 mlfeuilles de coriandre fraîche
- 125 mlbeurre de cacahuète crémeux
- 2 c. à soupesauce hoisin
- 1 c. à soupejus de citron vert
- 2 c. à soupeeau tiède
Construire le sceau
Repliez les côtés vers l'intérieur comme une enveloppe une fois que vous avez terminé la première rotation. Cela crée un cylindre sécurisé qui ne se défait pas quand vous le prenez.
The method.
Préparer la garniture
Assurez-vous que tous les légumes sont coupés en lanières uniformes de la taille d'une allumette pour éviter que les bords coupants ne percent les enveloppes délicates.
Fouetter la sauce
Mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, le jus de citron vert et l'eau tiède dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir une consistance qui se trempe facilement.
Tremper la galette
Plongez la galette de riz dans l'eau tiède pendant environ 5 à 10 secondes. Elle doit encore sembler légèrement ferme lorsque vous la posez à plat sur votre torchon humide ; elle continuera à ramollir pendant que vous ajoutez la garniture.
Garnir et rouler
Disposez trois moitiés de crevettes en ligne au centre, suivies d'une pincée de vermicelles, de légumes et d'herbes. Roulez le bord inférieur sur la garniture, repliez les côtés, et continuez à rouler serré.
Réserver
Disposez les rouleaux terminés sur un plat, côté couture vers le bas. Couvrez d'un papier absorbant humide si vous ne servez pas immédiatement pour éviter qu'ils ne sèchent.
Other turns to take.
Rouleaux de Printemps au Tofu
Remplacez les crevettes par des lanières de tofu extra-ferme poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Version Épicée
Ajoutez des piments oiseaux frais finement tranchés directement à l'intérieur du rouleau ou incorporez du 'chili crisp' à la sauce aux arachides.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau à température ambiante pour le trempage afin d'éviter que les galettes ne deviennent trop collantes ou fragiles.
Si le papier de riz colle à votre planche à découper, badigeonnez-la légèrement d'une huile neutre avant de commencer.
Épongez vos légumes avec un torchon avant de les assembler ; l'excès d'eau rendra les rouleaux détrempés.
The ones that keep coming up.
Peut-on les faire à l'avance ?
Ils sont meilleurs dégustés dans les deux heures suivant leur préparation. Après cela, le papier de riz commence à durcir ou devient trop caoutchouteux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe