Rouleaux de printemps frais à la sauce aux arachides
C'est une étude de textures. Vous cherchez à équilibrer l'élasticité d'une feuille ramollie avec la morsure croquante des carottes et la douceur neutre des vermicelles de riz. Cela demande un plan de travail propre et une main sûre.
Maîtriser le temps de trempage des feuilles de riz
Si vous laissez tremper les feuilles trop longtemps, elles deviennent impossibles à manipuler et se transforment en pâte. Travaillez une feuille à la fois et gardez un linge humide sur les rouleaux terminés.
- grand plat peu profond pour l'eau
- planche à découper
- couteau de chef bien aiguisé
- torchon propre
What goes in.
- 8galettes de riz rondes
- 55g de vermicelles de riz secs
- 240ml de carottes, coupées en julienne fine (bâtonnets)
- 240ml de concombre, épépiné et coupé en julienne
- 120ml de feuilles de menthe fraîche
- 120ml de feuilles de coriandre fraîche
- 120ml de beurre de cacahuète crémeux
- 2c. à soupe de sauce hoisin
- 1c. à soupe d'eau tiède
Créer la tension
Repliez les bords vers l'intérieur sur la garniture une fois que vous avez terminé le premier tour de la feuille. Cela crée un sceau qui empêche les ingrédients de tomber lorsque vous croquez dedans.
The method.
Cuire les vermicelles
Faites bouillir les vermicelles pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
Préparer la sauce
Mélangez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin et l'eau tiède dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez avec de l'eau si c'est trop épais pour tremper.
Hydrater la feuille
Plongez une galette de riz dans l'eau tiède pendant 5 à 8 secondes. Elle doit encore sembler légèrement ferme ; elle s'assouplira sur la planche à découper pendant que vous disposez la garniture.
Disposer et rouler
Placez une petite quantité de vermicelles, de légumes et d'herbes sur le tiers inférieur de la feuille. Repliez le bord inférieur vers le haut, repliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement vers le bord supérieur.
Other turns to take.
Crevettes
Ajoutez trois crevettes cuites et coupées en deux le long de la couture du rouleau, de sorte qu'elles soient visibles à travers la feuille translucide.
Tofu
Ajoutez des lanières de tofu extra-ferme, bien pressé et poêlé jusqu'à ce que les bords soient dorés.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos légumes avec du papier absorbant avant de rouler ; l'excès d'humidité déchirera la feuille.
Gardez votre plan de travail légèrement humide pour que la feuille n'y adhère pas.
Si le rouleau semble lâche, c'est que vous n'avez pas bien rentré les côtés lors du deuxième tour.
The ones that keep coming up.
Puis-je les conserver pour plus tard ?
Ils sont meilleurs consommés dans l'heure qui suit leur préparation. Si vous devez les conserver, enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film alimentaire pour éviter qu'ils ne collent entre eux et ne sèchent.
Pourquoi ma feuille de riz s'est-elle déchirée ?
L'eau était probablement trop chaude, ou vous avez laissé la feuille tremper trop longtemps. Visez de l'eau tiède et un trempage rapide.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe