Base de Sofrito à la Tomate
Cette base fonctionne grâce à la patience. En faisant suer les oignons, les poivrons et l'ail avant d'ajouter les tomates, vous créez des couches de douceur qui résistent à n'importe quelle protéine ou céréale que vous incorporerez plus tard.
Contrôlez l'humidité, contrôlez la saveur.
L'objectif est d'éliminer l'eau des légumes pour que les saveurs s'intensifient. Si vous précipitez la cuisson, les aromates brûleront avant de se concentrer.
- Marmite à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 2gros oignons jaunes, coupés en petits dés
- 1poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
- 4gousses d'ail, hachées finement
- 900 gde tomates romaines mûres, râpées ou hachées finement
- 1 c. à caféde sel de mer
Observer le miroitement
Votre sofrito est prêt lorsque l'eau s'est complètement évaporée et que vous voyez l'huile d'olive se séparer sur les bords du mélange de tomates, laissant une trace nette lorsque vous passez votre cuillère au fond de la cocotte.
The method.
Chauffer l'huile
Verser l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Quand elle miroite, ajouter les oignons et les poivrons.
Faire suer les aromates
Cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent devenir translucides et tendres, mais pas brunis.
Ajouter l'ail
Incorporer l'ail haché et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne pas laisser l'ail dorer.
Incorporer les tomates
Verser les tomates et ajouter le sel. Réduire le feu à moyen-doux.
Réduction lente
Laisser mijoter 45 à 60 minutes. Remuer toutes les 10 minutes pour éviter que ça n'attache. Continuer jusqu'à ce que le mélange soit épais, rouge foncé et que l'huile se sépare.
Other turns to take.
Sofrito épicé
Ajouter un piment serrano ou habanero finement haché en même temps que le poivron vert.
Sofrito fumé
Ajouter une cuillère à café de paprika fumé en même temps que l'ail pour intensifier la couleur et le parfum.
When it doesn't go to plan.
Râper les tomates sur une râpe à gros trous est le moyen le plus rapide d'obtenir une pulpe fine et sans peau qui se défait efficacement.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou se congèle dans des bacs à glaçons pour des portions faciles.
Si le fond de la cocotte commence à brunir trop vite, ajouter une cuillère à soupe d'eau et gratter immédiatement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Vous pouvez, mais utilisez des tomates concassées de haute qualité et attendez-vous à un temps de cuisson plus long car elles contiennent déjà plus de liquide.
Comment savoir si j'ai cuit assez longtemps ?
La couleur passera d'un rouge orangé vif à un rouge bordeaux profond et intense, et le volume sera réduit de plus de moitié.
How real cooks make it.
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