Crevettes à l'ail
Saisissez rapidement des crevettes décortiquées dans une poêle très chaude avec de l'ail émincé, de l'huile d'olive et des flocons de piment rouge jusqu'à ce que les coquilles deviennent opaques et que les bords de l'ail commencent à croustiller.
Contrôlez la chaleur, contrôlez la texture.
Les crevettes passent du translucide au caoutchouteux en quelques secondes. Ayez donc votre ail émincé et votre huile chaude avant de sortir les crevettes du réfrigérateur.
- grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 450 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 80 mlhuile d'olive extra vierge
- 6gousses d'ail, finement émincées
- 1/2 c. à caféflocons de piment rouge
- 60 mlpersil frais, haché
- 1 c. à soupejus de citron frais
- au goûtsel kasher
Faire infuser les aromates
Ajoutez l'ail à l'huile froide et portez-les à température ensemble. Cela garantit que l'huile est bien infusée de l'essence d'ail avant que les crevettes ne soient dans la poêle.
The method.
Préparer les crevettes
Épongez les crevettes avec du papier absorbant. L'excès d'humidité empêche une bonne saisie.
Infuser l'huile
Placez l'huile, l'ail émincé et les flocons de piment dans la poêle sur feu moyen. Surveillez l'ail ; lorsqu'il commence à prendre une couleur dorée pâle et que de fines bulles apparaissent, c'est prêt.
Saisir les crevettes
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les crevettes en une seule couche. Salez-les immédiatement. Laissez cuire 2 minutes sans les bouger pour développer une croûte.
Finir
Retournez les crevettes. Laissez cuire 60 à 90 secondes de plus jusqu'à ce qu'elles soient opaques et roses. Retirez immédiatement du feu, incorporez le jus de citron et le persil, et servez.
Other turns to take.
Finition au beurre
Incorporez deux cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés juste à la fin pour créer une sauce riche et émulsionnée.
Pincée de vin blanc
Déglacez la poêle avec un vin blanc sec après avoir retourné les crevettes pour décoller les sucs d'ail caramélisés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle suffisamment grande pour que les crevettes ne soient pas entassées ; si elles se touchent trop, elles cuiront à la vapeur plutôt qu'elles ne saisiront.
Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement et essorez-les dans un torchon propre.
L'ail brûle vite ; s'il devient brun foncé, il aura un goût amer et ruinera le plat.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?
Repérez la forme en C. Si la crevette se recroqueville en un O serré, elle est trop cuite. Une forme en C ouverte indique la texture idéale.
Faut-il laisser les queues ?
Laisser les queues sur les crevettes ajoute de la saveur à l'huile et sert de poignée pour les manger, mais c'est purement esthétique.
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