Pain à la tomate
La beauté de ce plat réside dans sa demande d'ingrédients de haute qualité. Utilisez une miche de pain avec une structure de mie aérée qui peut supporter le jus, et choisissez une tomate si mûre qu'elle menace de tomber en morceaux dans votre main.
Le pain est la base
Évitez le pain de mie mou. Il vous faut un pain avec une croûte épaisse et carbonisée et un intérieur aéré pour retenir la pulpe de tomate.
- couteau à pain dentelé
- poêle grill ou poêle en fonte
- gousse d'ail, pelée
What goes in.
- 1miche de pain rustique au levain ou de campagne
- 4grosses tomates mûres, coupées en deux transversalement
- 125 mld'huile d'olive extra vierge
- 2gousses d'ail, pelées
- selsel de mer en flocons
Utilisez le pain comme un outil
Tenez fermement le côté coupé du pain grillé et frottez-le contre la face coupée de la tomate. Les pics grillés du pain déchiquetteront la chair de la tomate, ne laissant que la peau dans votre main.
The method.
Griller le pain
Tranchez le pain en épaisses escalopes et faites-les griller dans une poêle chaude et sèche ou sur un grill jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux côtés.
Frotter avec de l'ail
Pendant que le pain est encore chaud, frottez la gousse d'ail crue sur la surface. Le pain rugueux agira comme une lime, râpant l'ail dans la croûte.
Appliquer la tomate
Tenez une moitié de tomate et frottez-la vigoureusement sur le pain jusqu'à ce que la chair rouge disparaisse et qu'il ne reste que la peau.
Finir et servir
Arrosez immédiatement d'huile d'olive, en veillant à ce qu'elle pénètre dans le pain imbibé de tomate, et terminez par une généreuse pincée de sel de mer en flocons.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates sont petites, râpez-les sur une râpe ménagère et déposez la pulpe sur le pain au lieu de le frotter.
Servez immédiatement. Si le pain attend trop longtemps, le jus de tomate ramollira le fond.
Choisissez une huile d'olive herbacée et poivrée pour contraster avec la douceur des tomates.
The ones that keep coming up.
Quel type de tomate fonctionne le mieux ?
Recherchez des variétés à haute teneur en eau et à peau tendre, comme les tomates de vigne ou les tomates anciennes.
Puis-je préparer le mélange de tomates à l'avance ?
Il est préférable de préparer ce plat au moment de servir. Si vous préparez la tomate à l'avance, elle rendra trop d'eau et le pain deviendra pâteux.
How real cooks make it.
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