Tortillitas de Camarones
Originaires des baies de Cadix, il ne s'agit pas de galettes épaisses et molles. Elles doivent être translucides par endroits, maintenues ensemble par le croquant des crevettes et le goût de noisette de la farine de pois chiche.
La pâte doit reposer pour hydrater les farines.
Si vous faites frire immédiatement, les galettes se désagrégeront. Laissez reposer le mélange au moins quinze minutes avant de commencer à chauffer.
- poêle à fond épais
- fouet
- écumoire
- essuie-tout
What goes in.
- 125 mlfarine de pois chiche
- 60 mlfarine tout usage
- 240 mleau glacée
- 225 gpetites crevettes pour salade, décortiquées et déveinées
- 2 c. à soupepersil frais, finement haché
- 2 c. à soupeoignon nouveau, parties vertes uniquement, finement ciselé
- 1/2 c. à cafésel de mer
- au besoinhuile d'olive extra vierge pour la friture
Maîtriser l'effet dentelle
Versez la pâte au centre de l'huile à l'aide d'une louche tenue bas. Ne l'étalez pas avec une cuillère ; laissez la pâte prendre naturellement sa forme et s'étaler au contact de la matière grasse chaude.
The method.
Mélangez la base
Dans un bol, mélangez la farine de pois chiche, la farine tout usage, le sel et l'eau. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, puis incorporez les crevettes, le persil et les oignons nouveaux.
Chauffez l'huile
Versez de l'huile d'olive dans la poêle sur une profondeur d'environ 1,5 cm. Portez à feu moyen-vif. Testez en y laissant tomber une minuscule goutte de pâte ; elle doit grésiller et remonter immédiatement.
Faites frire les galettes
À l'aide d'une louche, versez la pâte dans l'huile. Travaillez par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. Faites frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Égouttez et servez
Retirez à l'aide d'une écumoire, en l'inclinant pour laisser l'excès d'huile s'écouler. Transférez sur du papier absorbant quelques secondes avant de servir chaud.
When it doesn't go to plan.
Gardez l'eau très froide ; le choc thermique aide la galette à devenir croustillante plus rapidement.
Si vos crevettes sont grosses, hachez-les en petits morceaux pour qu'elles n'alourdissent pas la pâte.
Utilisez une huile d'olive légère si vous trouvez que le goût de l'extra vierge est trop prononcé pour les crevettes.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer la farine de pois chiche ?
La farine de pois chiche est essentielle pour la texture et la saveur caractéristique de noisette. La remplacer par de la farine de blé donnera une galette ordinaire, pas une véritable tortillita.
Pourquoi mes galettes sont-elles molles ?
L'huile n'était pas assez chaude. Si la température baisse, la pâte absorbe l'huile au lieu de frire.
How real cooks make it.
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