Poivrons Padrón Poêlés
Le secret, c'est la chaleur. Vous voulez que les poivrons s'affaissent et prennent de la couleur rapidement, sans se transformer en purée pâteuse.
La clé : la chaleur
Si votre poêle ne fume pas avant que les poivrons n'atteignent l'huile, vous les faites cuire à la vapeur au lieu de les saisir. Utilisez une poêle épaisse et reculez.
- Poêle en fonte
- Pinces
What goes in.
- 225 gPoivrons Padrón frais ou shishito, lavés et bien séchés
- 1 c. à soupeHuile à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à caféGros sel marin en flocons, pour la finition
Ne surchargez pas la poêle
Travaillez par petites quantités si nécessaire. Si les poivrons s'empilent les uns sur les autres, ils vont cuire dans leur propre humidité plutôt que de cloquer au contact du fer.
The method.
Sécher les poivrons
Épongez les poivrons avec un torchon ; toute eau résiduelle fera éclabousser l'huile violemment.
Chauffer la poêle
Placez la poêle en fonte sur feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle ondule et que de légers filets de fumée apparaissent.
Saisir les poivrons
Déposez les poivrons dans la poêle en une seule couche. Laissez-les sans les toucher pendant 60 secondes jusqu'à ce que le dessous présente des cloques brun foncé.
Remuer et finir
Remuez les poivrons à l'aide des pinces pour faire cloquer les autres côtés. Retirez du feu dès qu'ils sont affaissés et légèrement carbonisés par endroits, généralement après 3 à 4 minutes au total.
Assaisonner immédiatement
Versez-les sur une assiette de service et saupoudrez-les de gros sel en flocons pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Finition acidulée
Pressez un quart de citron vert frais sur les poivrons juste au moment de les retirer du feu pour rehausser le goût fumé.
Base à l'ail
Jetez une gousse d'ail écrasée dans l'huile pendant 10 secondes avant d'ajouter les poivrons pour infuser la matière grasse.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours les tiges ; elles servent de manche pratique pour les manger.
Si vous tombez sur un poivron particulièrement piquant, c'est purement une question de chance : la plupart sont doux, mais tous les dix environ contiennent une surprise.
Utilisez un pare-éclaboussures si vous en avez un, car les peaux éclatent lorsqu'elles se percent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus bas et deviendra amère aux températures requises pour une saisie correcte. Gardez-la pour un filet en tout dernier si vous le souhaitez.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Recherchez des rides importantes sur la peau et des taches brunes. Ils doivent être tendres mais conserver leur forme.
How real cooks make it.
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