Poivrons Padron Poêlés
Les poivrons Padron sont meilleurs lorsqu'ils sont poêlés dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce que leur peau soit légèrement grillée et ramollie, puis généreusement salés à la fleur de sel. Le but est de les retirer juste au moment où ils commencent à flétrir, en gardant juste assez de tenue pour être pris par la tige, tandis que la chair devient soyeuse.
Surveillez la chaleur et choisissez votre huile
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat, pour vous assurer que les poivrons grillent avant de cuire à la vapeur. Ne surchargez pas la poêle ; si les poivrons sont empilés les uns sur les autres, ils vont cuire dans leur propre humidité au lieu de rôtir.
- Poêle en fonte à fond épais
- Pinces
What goes in.
- 225 gPoivrons Padron frais
- 1 c. à soupeHuile avec un point de fumée élevé
- 1 c. à caféFleur de sel
Obtenir la saisie
Faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante avant d'ajouter les poivrons. Vous recherchez des marques noires sur la peau ; celles-ci apportent la profondeur fumée qui contraste avec la chair verte et fraîche.
The method.
Préparer les poivrons
Lavez les poivrons et assurez-vous qu'ils sont bien secs. L'humidité sur la peau les fera éclabousser violemment dans l'huile chaude.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que vous voyiez de fines volutes de fumée. Ajoutez l'huile et inclinez la poêle pour bien enrober le fond.
Saisir
Jetez les poivrons dans la poêle en une seule couche. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 60 à 90 secondes jusqu'à ce que le dessous soit bien saisi et brun foncé.
Retourner
Utilisez les pinces pour retourner les poivrons. Continuez la cuisson, en secouant la poêle occasionnellement, pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que les peaux soient ridées et que les poivrons aient ramolli de manière significative.
Finaliser
Transférez dans une assiette de service et saupoudrez immédiatement de fleur de sel tant qu'ils sont encore brillants d'huile.
Other turns to take.
Citron-Ail
Mélangez les poivrons finis avec une toute petite pression de jus de citron frais et une pincée d'ail finement râpé.
Paprika Fumé
Ajoutez un léger voile de pimentón après avoir salé pour une couche supplémentaire de saveur terreuse.
When it doesn't go to plan.
Servez immédiatement tant que c'est chaud ; ils perdent rapidement leur texture en refroidissant.
Gardez les tiges – elles servent de poignée pour les manger en une ou deux bouchées.
La plupart des Padron sont doux, mais gardez une boisson à portée de main au cas où vous tomberiez sur le poivron piquant unique.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'ils sont cuits ?
La peau doit être ridée et noircie par endroits, et les poivrons eux-mêmes doivent paraître légèrement flétris.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge peut brûler à ces températures. Utilisez une huile raffinée pour la saisie, ou terminez avec un filet d'huile d'olive de haute qualité après les avoir retirés du feu.
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