Pain à la Tomate
C'est un assemblage, pas une recette. La qualité de votre pain et de l'huile dictera toute l'expérience, alors choisissez-les tous les deux avec intention.
La température et la texture sont les seules métriques qui importent.
Utilisez un pain à croûte épaisse et à mie aérée. Une mie trop molle, comme celle d'un pain de mie, se désintègrera sous l'humidité de la tomate.
- râpe à gros trous
- couteau à pain dentelé
- poêle-gril ou grille-pain
What goes in.
- 1miche de pain rustique ou de campagne
- 4 grossestomates bien mûres, à température ambiante
- 2 goussesd'ail, pelées
- au goûthuile d'olive extra vierge
- au goûtfleur de sel
La friction est votre outil
Coupez vos tomates en deux transversalement. Utilisez le côté le plus large d'une râpe à gros trous pour râper la chair de la tomate, en appuyant fermement jusqu'à ce que seule la peau plate et parcheminée reste dans votre main.
The method.
Griller le pain
Tranchez le pain en morceaux d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Grillez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords et fermes au toucher.
Frotter l'ail
Pendant que le pain est encore chaud, prenez une gousse d'ail crue et frottez-la vigoureusement contre la surface poreuse de la tartine. Le pain doit agir comme du papier de verre, réduisant l'ail en miettes dans la mie.
Ajouter la pulpe de tomate
À l'aide d'une cuillère, déposez la pulpe de tomate râpée directement sur le pain. Étalez-la jusqu'aux bords, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les moindres recoins de la mie grillée.
Finir
Arrosez immédiatement d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Servez avant que le pain ne perde son croustillant.
Other turns to take.
Avec du Jambon
Drapelez une fine tranche de jambon de Serrano ou Ibérico sur le pain à la tomate fini avant de servir.
Anchois
Garnissez d'un filet d'anchois blanc pour un profil plus prononcé et salé.
When it doesn't go to plan.
Si vos tomates sont froides, laissez-les reposer sur le comptoir pendant au moins une heure ; la saveur est atténuée et la texture est plus ferme lorsqu'elles sont réfrigérées.
Si vous avez de la pulpe de tomate en surplus, mélangez-la dans un petit bol avec un trait de vinaigre et un peu plus d'huile pour la trempette.
Ne salez pas la pulpe de tomate râpée à l'avance, car cela extraira l'excès de liquide et ramollira le pain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur au lieu d'une râpe ?
Évitez-le. Un mixeur crée une sauce aérée et liquide qui détruit la structure du pain. Vous voulez la pulpe et le jus ensemble, ce que seul le râpage permet d'obtenir.
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