Gambas à l'ail
C'est un plat express qui dépend de la qualité de votre huile et de la maîtrise de votre feu. Vous visez des crevettes qui croquent sous la dent et de l'ail doré, jamais brûlé.
Surveillez l'ail, pas l'horloge.
L'ail passe de doré à amer en quelques secondes. Ayez tous vos ingrédients préparés et à portée de main avant d'allumer le feu.
- grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 450 ggrandes crevettes, décortiquées et déveinées
- 6 goussesd'ail, tranché très finement
- 80 mld'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à caféde flocons de piment rouge
- 120 mlde persil frais, haché
- 1citron, pressé
- 1 c. à caféde sel de mer
Démarrage à froid pour les aromates
Placez l'ail et l'huile dans une poêle froide. Pendant que l'huile chauffe lentement, elle extrait les huiles de l'ail sans le brûler, assurant que tout le plat ait un goût d'ail dès la première bouchée.
The method.
Préparer les crevettes
Épongez les crevettes avec du papier absorbant. L'excès d'humidité les ferait cuire à la vapeur plutôt que de les saisir.
Infusion aromatique
Ajoutez l'huile d'olive et l'ail dans une poêle froide. Mettez le feu à moyen-doux. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de l'ail prennent une couleur paille pâle.
Ajouter le piquant
Augmentez le feu à vif. Ajoutez les flocons de piment rouge et les crevettes en une seule couche. Ne surchargez pas la poêle ; utilisez deux fournées si nécessaire.
Saisir et finir
Laissez cuire 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. Retirez du feu immédiatement. Incorporez le jus de citron, le sel et le persil.
Other turns to take.
Finition au beurre
Incorporez deux cuillères à soupe de beurre froid coupé en dés après avoir retiré la poêle du feu pour créer une sauce plus riche et émulsionnée.
Base au vin blanc
Déglacez la poêle avec un trait de vin blanc sec après avoir saisi les crevettes, laissez réduire de moitié avant d'ajouter les herbes.
When it doesn't go to plan.
Si votre ail commence à brunir trop rapidement, déplacez-le sur les bords de la poêle ou ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour abaisser la température.
Achetez des crevettes avec leur carapace si possible et décortiquez-les vous-même ; les carapaces protègent la chair et la gardent juteuse jusqu'au dernier moment.
Servez directement depuis la poêle pour garder l'huile chaude pendant que vous mangez.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les crevettes sont cuites ?
Regardez la queue se courber en forme de 'C' lâche. Si elle se resserre en un 'O' serré, c'est qu'elle est restée trop longtemps dans la poêle.
How real cooks make it.
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