Poivrons Padrón poêlés et grillés
Ces petits poivrons vert vif sont meilleurs avec un minimum de préparation. Ils misent tout sur le contraste entre leur extérieur grillé par le feu et leur chair moelleuse, cuite à la vapeur.
Ne surchargez pas la poêle.
Utilisez une poêle à fond épais pour maintenir une chaleur intense. Si vous mettez trop de poivrons dans la poêle, ils vont cuire à la vapeur au lieu de griller.
- Poêle en fonte
- Pinces
What goes in.
- 450 gpoivrons Padrón frais
- 1 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé (avocat ou pépins de raisin)
- 1 c. à cafégros sel de mer
La chaleur sèche est votre meilleure alliée
Ne les remuez pas pendant les deux premières minutes. Laissez le dessous brunir et cloquer avant de les retourner.
The method.
Séchez les poivrons
Essuyez soigneusement les poivrons avec un torchon. La moindre humidité sur la peau les fera cuire à la vapeur au lieu de saisir.
Chauffez l'huile
Placez la poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse et commence à peine à fumer.
Saisissez les poivrons
Déposez les poivrons dans la poêle en une seule couche. Ne les remuez pas tant que le dessous ne présente pas des cloques bien brunes, voire noircies.
Retournez et terminez la cuisson
Mélangez les poivrons à l'aide des pinces. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau soit ridée et noircie sur toutes les faces.
Assaisonnez et servez
Retirez immédiatement du feu et parsemez le gros sel dessus. Servez sur une assiette pendant qu'ils sont encore chauds.
Other turns to take.
Zestes de citron
Terminez avec une légère pincée de zestes de citron frais pour rehausser le côté terreux des poivrons grillés.
Infusé à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées pendant la dernière minute de cuisson, puis retirez-les avant de servir.
When it doesn't go to plan.
La plupart des Padróns sont doux, mais chaque lot en contient généralement un ou deux piquants ; considérez cela comme un jeu pour vos invités.
Ne retirez pas les queues ; elles servent de poignée pour les manger avec les doigts.
Si vous avez des restes, ils ne se réchauffent pas bien, donc ne cuisinez que ce que vous avez l'intention de manger immédiatement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
La peau doit se dégonfler et prendre une couleur marbrée et cloquée. Ils doivent sembler affaissés et légèrement ratatinés.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée bas et peut devenir amère sous la chaleur intense requise pour ce plat. Utilisez une huile raffinée pour la saisie, ou arrosez d'une huile d'olive de haute qualité juste avant de servir.
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