Chutney de coriandre et coco
Ce chutney fait partie de ces plats qui donnent l'impression d'avoir demandé des heures, alors que ce n'est pas le cas. La noix de coco apporte de la texture et de la douceur, la coriandre lui donne de la vie, et le piquant vient des piments verts ou du gingembre, selon ce que vous avez sous la main et le goût que vous recherchez. C'est un aliment de base de la cuisine sud-indienne, mais il fonctionne partout où vous souhaitez quelque chose de rafraîchissant et d'herbacé.
Coriandre fraîche et noix de coco : non négociables.
Si votre coriandre est flétrie ou la noix de coco vieille, le chutney manquera de saveur. Utilisez un robot culinaire ou un blender puissant. Un mortier et un pilon fonctionnent, mais cela prendra plus de temps et ne donnera pas la même texture soyeuse.
- robot culinaire ou blender
- tasses et cuillères à mesurer
- couteau pour hacher grossièrement
What goes in.
- 2 tassescoriandre fraîche, tassée sans serrer, tiges épaisses retirées
- 1 tassenoix de coco fraîche râpée (ou surgelée non sucrée, décongelée)
- 2piments verts (ou 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, si vous préférez un piquant plus doux)
- 2 goussesd'ail
- 1 cuillère à soupede jus de citron vert
- ½ cuillère à caféde sel, ou au goût
- 3 à 4 cuillères à souped'eau
Commencer à sec, ajouter l'eau lentement
La noix de coco et la coriandre libéreront leur propre humidité pendant le mixage. Ajoutez l'eau seulement si nécessaire, une cuillère à soupe à la fois. Trop d'eau et vous obtiendrez une soupe ; pas assez et cela ne se mixera pas dans le robot. Vous recherchez une pâte qui tombe de la cuillère mais n'est pas liquide.
The method.
Hacher grossièrement la coriandre.
Retirer les tiges épaisses. Vous voulez principalement des feuilles et des tiges tendres. Mesurer sans tasser – un peu d'air est acceptable.
Ajouter la coriandre, la noix de coco, les piments verts et l'ail dans le robot.
N'ajoutez pas d'eau tout de suite. Mixer par à-coups quelques fois jusqu'à ce que tout commence à se décomposer et à s'agglomérer.
Ajouter le jus de citron vert et le sel.
Mixer à nouveau par à-coups. Le jus de citron vert aidera à libérer le liquide de la noix de coco et apportera de la fraîcheur.
Faire fonctionner le robot, en ajoutant l'eau une cuillère à soupe à la fois.
Arrêter et racler les parois si nécessaire. Continuer jusqu'à ce que le chutney soit lisse et tombe de la cuillère en formant une pâte épaisse. Cela prend généralement environ trois minutes de mixage au total.
Goûter et ajuster.
Ajouter plus de sel, de jus de citron vert ou de piquant si nécessaire. Le chutney doit avoir un goût vif et herbacé, pas fade.
Other turns to take.
À la menthe
Utiliser moitié coriandre, moitié menthe fraîche pour une version plus fraîche et plus aromatique. Se marie particulièrement bien avec les currys riches.
Version à la noix de coco grillée
Torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sèche pendant deux minutes avant de l'ajouter au robot. Cela intensifie la saveur et ajoute une légère saveur de noisette.
Plus liquide pour tremper
Ajouter deux cuillères à soupe d'eau supplémentaires si vous le souhaitez plus fluide pour tremper des chips ou des papadums, plutôt que tartinable.
Sans noix de coco
Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, remplacez-la par un demi-verre de yaourt nature. Vous perdrez un peu de consistance mais gagnerez en acidité.
When it doesn't go to plan.
Préparez-le une heure avant de servir si possible. Les saveurs se mélangent et le chutney est plus équilibré.
Si le chutney se sépare ou semble huileux après avoir reposé, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt et mélangez. Il se remettra.
Congelez-le dans des bacs à glaçons jusqu'à trois mois. Sortez un glaçon dès que vous avez besoin d'une cuillerée.
Ne sautez pas le jus de citron vert. Il empêche la coriandre d'avoir un goût terreux et rehausse toutes les saveurs.
Si vous n'avez que de la noix de coco séchée, utilisez la moitié de la quantité. La noix de coco séchée est beaucoup plus concentrée.
The ones that keep coming up.
Puis-je le faire sans robot culinaire ?
Oui, mais cela demande de la patience. Utilisez un mortier et un pilon, en travaillant par petites quantités. Commencez par les piments et l'ail, réduisez en pâte, puis ajoutez la noix de coco et la coriandre une poignée à la fois. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure. Cela prendra environ quinze minutes mais la texture sera légèrement plus granuleuse – pas mauvaise, juste différente.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La coriandre foncera légèrement mais le goût reste bon. S'il y a de la moisissure, jetez-le.
Pourquoi mon chutney est-il amer ?
Les tiges de coriandre (surtout les grosses) et un mixage excessif peuvent le rendre amer. Retirez les grosses tiges avant de mixer, et ne faites pas fonctionner le robot plus longtemps que nécessaire. S'il est déjà amer, ajoutez une pincée de sucre et plus de jus de citron vert pour l'équilibrer.
Puis-je utiliser de la coriandre surgelée ?
Pas vraiment. La coriandre surgelée libère trop d'eau et se défait à la cuisson. Utilisez de la coriandre fraîche, ou faites un autre chutney.
Et si je n'aime pas la coriandre ?
Ce chutney n'est pas pour vous, et ce n'est pas grave. Essayez plutôt un chutney à la menthe et à la noix de coco, ou un chutney à base de tamarin si vous voulez quelque chose de acidulé et herbacé mais sans la coriandre.