Riz à la Coriandre et au Citron Vert
C'est le riz qui rend une assiette complète. Ce n'est pas compliqué, juste du riz qui a du goût, pas un goût de rien. La coriandre doit être fraîche et ajoutée à la fin, quand la vapeur s'échappe encore du faitout, sinon vous la perdrez par oxydation et chaleur.
Commencez avec le bon riz et mesurez l'eau avec précision
Utilisez du riz blanc à grains longs – le riz basmati ou jasmin est idéal car il ne se transforme pas en pâte. La coriandre s'ajoute après la cuisson, pas avant, pour qu'elle reste vive. Le jus de citron vert doit être fraîchement pressé ; celui en bouteille perd son piquant.
- casserole moyenne avec couvercle
- passoire fine
- fourchette pour égrainer
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grains longs
- 1,5 tasseeau
- 1 c. à cafésel casher
- 2 c. à soupebeurre non salé
- 1/4 tassecoriandre fraîche, grossièrement hachée
- 2 c. à soupejus de citron vert frais
- 1 c. à cafézeste de citron vert (facultatif mais ça vaut le coup)
Mélangez à chaud, pas froid
La coriandre et le citron vert doivent être ajoutés au riz tant qu'il est encore fumant. La chaleur ouvre les huiles volatiles de l'herbe et aide l'acide à se répartir uniformément. Attendez même cinq minutes et la coriandre commence à s'abîmer, l'arôme se dissipe, et vous vous retrouvez avec une garniture fade au lieu d'un plat homogène.
The method.
Rincez le riz
Mettez le riz dans la passoire et passez de l'eau froide dessus, en remuant doucement avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Cela enlève l'excès d'amidon qui autrement rendrait le riz collant. Prend environ une minute.
Portez l'eau et le sel à ébullition
Dans une casserole moyenne, mélangez 1,5 tasse d'eau et le sel. Couvrez et portez à ébullition vive à feu vif. Le sel assaisonne le riz de l'intérieur ; c'est important.
Ajoutez le riz et ramenez à ébullition
Versez le riz rincé, remuez une fois pour séparer les grains, et laissez revenir à ébullition à découvert. Vous verrez le niveau de l'eau baisser et le riz commencer à percer la surface. Cela prend 1 à 2 minutes.
Réduisez le feu et couvrez
Baissez le feu au minimum, couvrez bien la casserole et réglez un minuteur sur 18 minutes. Ne regardez pas. Ne remuez pas. La vapeur fait le travail maintenant.
Laissez reposer
Quand le minuteur sonne, retirez la casserole du feu mais gardez-la couverte. Laissez reposer 2 minutes. Cela permet à la vapeur de finir son travail et aux grains de se raffermir légèrement.
Égrainez et ajoutez le beurre
Retirez le couvercle – attention à la vapeur – et utilisez une fourchette pour égrainer doucement le riz, en défaisant les éventuels amas. Parsemez le dessus de beurre et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit presque fondu et réparti.
Incorporez la coriandre et le citron vert
Tant que le riz est encore assez chaud pour dégager de la vapeur, ajoutez la coriandre hachée, le jus de citron vert et le zeste si vous l'utilisez. Incorporez délicatement avec la fourchette jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé. Goûtez et ajustez le citron vert ou le sel si nécessaire. Le riz doit sentir la fraîcheur et les herbes, pas le moisi ou l'abîmé.
Other turns to take.
Avec ciboule et jalapeño
Ajoutez 2 ciboules finement tranchées et 1 jalapeño haché (épépiné pour moins de piquant) avec la coriandre. Le piment ajoute une douce chaleur qui complète le citron vert.
Version coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco. Utilisez le même volume total de liquide. Le riz devient plus crémeux et riche ; réduisez légèrement le jus de citron vert pour équilibrer.
Avec cumin grillé
Grillez 1/2 cuillère à café de graines de cumin dans la casserole sèche avant d'ajouter l'eau. Laissez infuser dans l'eau chaude pendant 30 secondes. Ajoute une touche terreuse qui ancre la fraîcheur de la coriandre.
When it doesn't go to plan.
Si votre coriandre est humide après lavage, séchez-la bien sur du papier absorbant d'abord. Les gouttes d'eau refroidiraient le riz et dilueraient la saveur du citron vert.
Le citron vert frais est non négociable. Le jus en bouteille a un goût fade et chimique. Pressez le vôtre.
Préparez ce riz jusqu'à 2 heures avant de servir. Il conserve bien sa température dans une casserole couverte et est même meilleur après que les saveurs se soient développées pendant 10 minutes.
Si vous avez des restes de riz, il fera un excellent riz sauté le lendemain. La saveur du citron vert s'adoucit légèrement mais reste présente.
Les ennemis de la coriandre : remplacez-la par du persil plat en quantité égale. Vous perdez le côté herbacé mais conservez la structure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, mais ajustez : utilisez 2 tasses d'eau au lieu de 1,5, et cuisez pendant 45 minutes au lieu de 18. La technique reste la même – couvercle, pas de triche, mélangez à chaud. Le riz brun est plus dense et nécessite plus de temps et de liquide.
Que faire si mon riz est trop pâteux ?
Trop d'eau ou cuisson trop longue. La prochaine fois, mesurez avec précision et utilisez un minuteur. Si cela arrive, vous pouvez quand même le sauver en l'étalant sur une plaque de cuisson pour qu'il refroidisse et sèche légèrement, puis en incorporant délicatement le beurre et la coriandre. Ce ne sera pas parfait mais c'est toujours mangeable.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Cuisez le riz complètement, étalez-le sur une plaque de cuisson pour le refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Quand vous êtes prêt à servir, réchauffez-le doucement dans une casserole couverte avec un filet d'eau, puis incorporez de la coriandre fraîche et du jus de citron vert. La coriandre est le seul élément qui doit être ajouté à la dernière minute.
Pourquoi la coriandre a-t-elle parfois un goût de savon ?
C'est une question génétique – certaines personnes trouvent la coriandre savonneuse à cause d'un composé odorant spécifique. C'est réel, pas imaginé. Si c'est votre cas, utilisez du persil ou sautez complètement l'herbe. Ou essayez la combinaison coriandre-citron vert dans l'eau avant la cuisson ; certaines personnes trouvent que c'est moins savonneux ainsi, bien que vous perdiez la note fraîche et vive.
Le type de citron vert est-il important ?
Les citrons verts persans (les verts communs) fonctionnent mieux – ils sont plus juteux que les key limes et moins fragiles que les citrons verts mexicains. Si vous n'avez que des key limes, il en faudra environ 4 à 5 au lieu de 2, et le goût sera légèrement plus floral. Évitez complètement le jus en bouteille.