Comment préparer une salsa teriyaki
This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.
Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients
The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.
- small saucepan
- whisk
- mixing bowl
- sharp knife
What goes in.
- 1/3 cupsoy sauce
- 1/4 cupmirin
- 2 tbspbrown sugar
- 1 tbsprice vinegar
- 1 tspfresh ginger, grated
- 2 clovesgarlic, minced
- 1 tspcornstarch
- 3 mediumtomatoes, diced small
- 1/2 mediumred onion, diced fine
- 1-2jalapeño peppers, seeded and minced
- 1/4 cupfresh cilantro, chopped
- 2 tbspfresh lime juice
- 1/4 tspsalt
Watch for the spoon-coating stage
The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.
The method.
Préparer la base teriyaki
Dans une petite casserole, fouettez ensemble la sauce soja, le mirin, la cassonade, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail. Portez à frémissement doux à feu moyen.
Épaissir la sauce
Fouettez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez à la sauce qui frémit et fouettez constamment. Cuisez jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 8-10 minutes.
Refroidir complètement
Retirez du feu et laissez la base teriyaki refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.
Préparer les ingrédients frais
Pendant que la sauce refroidit, coupez les tomates en dés et égouttez-les dans une passoire fine pendant 5 minutes. Émincez l'oignon, hachez finement le jalapeño et ciseler la coriandre.
Mélanger le tout
Dans un bol, incorporez délicatement la base teriyaki refroidie avec les tomates en dés, l'oignon, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Goûtez et ajustez le jus de citron vert ou le sel selon le goût.
Laisser les saveurs se marier
Laissez reposer la salsa 10 minutes avant de servir. Les saveurs vont continuer à se développer pendant la première heure.
Other turns to take.
Salsa teriyaki à l'ananas
Ajoutez 120 g d'ananas frais coupé en dés pour une douceur tropicale qui s'accorde particulièrement bien avec le porc ou le poisson grillé.
Version fumée
Remplacez les jalapeños par 1-2 piments chipotle à l'adobo, finement hachés, pour une chaleur fumée profonde.
Croquant au concombre
Ajoutez 120 g de concombre coupé en dés pour plus de fraîcheur et de croquant, particulièrement délicieux avec du saumon poêlé.
When it doesn't go to plan.
Égouttez les tomates en dés pendant 5 minutes pour éviter une salsa trop liquide
La salsa se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours mais est meilleure dans les 24 heures
Pour moins de piquant, retirez toutes les graines de jalapeño et n'utilisez que la chair
Goûtez après mélange et ajustez le jus de citron vert pour équilibrer la douceur du teriyaki
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la base teriyaki à l'avance ?
Oui, la base teriyaki se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Remettez-la simplement à température ambiante avant de la mélanger aux ingrédients frais.
Que faire si je n'ai pas de mirin ?
Remplacez par 60 ml de vinaigre de riz plus 1 cuillère à soupe de sucre, ou utilisez du xérès sec avec une pincée de sucre.
Pourquoi ma salsa est-elle trop liquide ?
Soit la base teriyaki était trop chaude lors du mélange, soit les tomates n'étaient pas égouttées. Refroidissez toujours complètement la sauce et éliminez l'excès de jus de tomate.