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Comment préparer une salsa teriyaki

This fusion condiment brings together Japanese teriyaki flavors with Mexican salsa freshness. The result works brilliantly with grilled fish, chicken, or as a surprising dip for tortilla chips.

• Total time: 25 min
• Hands-on: 25 min
• Serves: 6
• Difficulty: Easy

Before you start

Make the teriyaki base first, then add fresh ingredients

The teriyaki needs to reduce and cool before mixing with fresh vegetables, or it will cook them. Have all your vegetables diced and ready before you start the sauce.

• small saucepan
• whisk
• mixing bowl
• sharp knife

Ingredients

• 1/3 cup soy sauce
• 1/4 cup mirin
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tbsp rice vinegar
• 1 tsp fresh ginger, grated
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tsp cornstarch
• 3 medium tomatoes, diced small
• 1/2 medium red onion, diced fine
• 1-2 jalapeño peppers, seeded and minced
• 1/4 cup fresh cilantro, chopped
• 2 tbsp fresh lime juice
• 1/4 tsp salt

The reduction

Watch for the spoon-coating stage

The teriyaki is ready when it coats the back of a spoon and holds a line when you draw your finger across it. This takes about 8-10 minutes of gentle simmering.

Step by step

1. Préparer la base teriyaki. Dans une petite casserole, fouettez ensemble la sauce soja, le mirin, la cassonade, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail. Portez à frémissement doux à feu moyen.
2. Épaissir la sauce. Fouettez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajoutez à la sauce qui frémit et fouettez constamment. Cuisez jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 8-10 minutes.
3. Refroidir complètement. Retirez du feu et laissez la base teriyaki refroidir à température ambiante, environ 15 minutes. Elle va continuer à épaissir en refroidissant.
4. Préparer les ingrédients frais. Pendant que la sauce refroidit, coupez les tomates en dés et égouttez-les dans une passoire fine pendant 5 minutes. Émincez l'oignon, hachez finement le jalapeño et ciseler la coriandre.
5. Mélanger le tout. Dans un bol, incorporez délicatement la base teriyaki refroidie avec les tomates en dés, l'oignon, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Goûtez et ajustez le jus de citron vert ou le sel selon le goût.
6. Laisser les saveurs se marier. Laissez reposer la salsa 10 minutes avant de servir. Les saveurs vont continuer à se développer pendant la première heure.

Tips & troubleshooting

• Égouttez les tomates en dés pendant 5 minutes pour éviter une salsa trop liquide
• La salsa se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours mais est meilleure dans les 24 heures
• Pour moins de piquant, retirez toutes les graines de jalapeño et n'utilisez que la chair
• Goûtez après mélange et ajustez le jus de citron vert pour équilibrer la douceur du teriyaki

Variations

• Salsa teriyaki à l'ananas. Ajoutez 120 g d'ananas frais coupé en dés pour une douceur tropicale qui s'accorde particulièrement bien avec le porc ou le poisson grillé.
• Version fumée. Remplacez les jalapeños par 1-2 piments chipotle à l'adobo, finement hachés, pour une chaleur fumée profonde.
• Croquant au concombre. Ajoutez 120 g de concombre coupé en dés pour plus de fraîcheur et de croquant, particulièrement délicieux avec du saumon poêlé.

Questions

Puis-je préparer la base teriyaki à l'avance ?

Oui, la base teriyaki se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Remettez-la simplement à température ambiante avant de la mélanger aux ingrédients frais.

Que faire si je n'ai pas de mirin ?

Remplacez par 60 ml de vinaigre de riz plus 1 cuillère à soupe de sucre, ou utilisez du xérès sec avec une pincée de sucre.

Pourquoi ma salsa est-elle trop liquide ?

Soit la base teriyaki était trop chaude lors du mélange, soit les tomates n'étaient pas égouttées. Refroidissez toujours complètement la sauce et éliminez l'excès de jus de tomate.