Galettes express à l'ail et aux herbes
Cette galette se prépare en mélangeant de la farine et du yaourt pour former une pâte grumeleuse, que l'on étale finement et que l'on saisit dans une poêle en fonte bien chaude jusqu'à ce que la surface développe des cloques carbonisées. On termine en badigeonnant immédiatement le pain chaud d'un mélange de beurre fondu, d'ail haché et de persil frais, ce qui libère les arômes grâce à la chaleur résiduelle de la pâte.
Gardez la poêle chaude et la pâte fine.
Le secret réside dans une cuisson à feu vif qui fait gonfler la pâte rapidement sans la dessécher. Ayez votre mélange de beurre prêt avant de commencer la cuisson de la première galette.
- poêle en fonte
- saladier
- rouleau à pâtisserie
- pinceau de cuisine
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 200 gyaourt grec (entier)
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafésel casher
- 45 gbeurre doux, fondu
- 2 goussesail, finement haché
- 2 c. à soupepersil frais, haché
Maîtriser le gonflement
Utilisez un feu moyen-vif et ne surchargez pas la poêle. Attendez que la pâte présente des marques nettes et carbonisées sur le dessous avant de la retourner, car cela crée la texture carbonisée caractéristique.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez le yaourt en remuant jusqu'à former une boule grumeleuse. Pétrissez sur un plan de travail fariné pendant deux minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Façonner
Divisez la pâte en quatre portions égales. Étalez chaque portion jusqu'à ce qu'elle ait environ 3 mm d'épaisseur.
Saisir
Chauffez votre poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. Placez un morceau de pâte dans la poêle et faites cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit marqué de bulles carbonisées. Retournez et faites cuire encore 1 minute.
Assaisonner
Retirez le pain de la poêle et badigeonnez-le immédiatement du mélange de beurre fondu, d'ail haché et de persil haché pendant que le pain est encore chaud.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop collante lors de l'étalage, saupoudrez vos mains et la surface de travail d'un peu plus de farine, mais n'en mettez pas trop, sinon le pain deviendra raide.
Laissez la poêle devenir fumante avant que la première galette n'atteigne la poêle ; la saisie initiale détermine le gonflement des bulles.
Faites fondre votre beurre et incorporez l'ail et les herbes dès le début, afin que les saveurs aient quelques minutes pour se mélanger pendant que vous étalez la pâte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt allégé ?
Le yaourt grec entier est essentiel pour la structure et la tendreté de cette pâte. Les variétés allégées contiennent plus d'eau, ce qui rend la pâte difficile à travailler.
Comment les garder au chaud pendant que je cuisine les autres ?
Emballez les galettes finies dans un torchon propre, à l'intérieur d'un panier ou d'un bol ; la vapeur emprisonnée les garde molles et souples.
How real cooks make it.
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