Poivrons Piquillos Poêlés
Ces poivrons sont vendus en conserve dans leur propre jus, déjà rôtis au feu et pelés. Votre objectif est simplement de les réchauffer sans les laisser se désagréger, tout en leur infusant les arômes de l'huile et de l'ail.
Utilisez la bonne huile
Comme les poivrons sont essentiellement des produits finis, la qualité de votre huile d'olive définira le plat final. N'utilisez pas d'huiles stables à la chaleur ici ; optez pour une variété d'extra vierge robuste.
- large poêle en acier inoxydable ou en fonte
- pinces
- couteau d'office
What goes in.
- 1 bocal (environ 225 g)poivrons piquillos entiers, égouttés
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 2 goussesail, finement tranché
- 1/2 c. à cafégros sel marin
Gérer le feu
Maintenez le feu à moyen. Vous voulez que l'ail devienne doré pâle et parfume l'huile, mais s'il brunit trop vite, il deviendra amer et ruinera le profil subtil du poivron.
The method.
Préparer les poivrons
Égouttez soigneusement les poivrons et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en larges lanières ou laissez-les entiers, selon la façon dont vous prévoyez de les servir.
Infuser l'huile
Versez l'huile d'olive dans une poêle froide et ajoutez l'ail tranché. Mettez le feu à moyen. Dès que les bords de l'ail commencent à grésiller et à se courber, c'est prêt.
Saisir les poivrons
Disposez les poivrons à plat dans la poêle. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 2 minutes. Le but est d'obtenir une légère coloration sur un côté, pas de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Finir et assaisonner
Retournez les poivrons une fois, réchauffez l'autre côté pendant 30 secondes, puis transférez-les dans une assiette de service. Versez le reste de l'huile à l'ail par-dessus et saupoudrez de gros sel marin.
Other turns to take.
Farcis
Farcissez les poivrons entiers avec du fromage de chèvre ou de la brandade de morue salée et réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 minutes au lieu de les poêler.
Épicés
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou un trait de vinaigre de xérès dans la poêle juste avant de la retirer du feu pour plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours le bocal pour y trouver d'éventuels pépins ou restes de peau carbonisée, bien que la plupart des marques soient bien nettoyées.
L'huile restante dans la poêle est pleine de saveur ; utilisez-la pour assaisonner une salade verte ou pour tremper du pain croustillant.
Ne rincez pas les poivrons ; le liquide du bocal contient la saveur du processus de rôtissage au feu.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poivrons frais au lieu de ceux en conserve ?
Le piquillo est une variété spécifique généralement vendue en conserve en raison du processus industriel de rôtissage au feu nécessaire pour les peler. Les poivrons crus ne donneront pas la même texture ni le même profil de saveur profond.
Sont-ils très épicés ?
Non. Les poivrons piquillos sont connus pour être sucrés et doux plutôt que piquants.
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