Pain à la tomate
Ce n'est pas une recette qui demande des mesures précises, mais plutôt un geste maîtrisé. La chaleur du pain extrait les huiles de l'ail, et la tomate râpée apporte l'humidité nécessaire pour attendrir la mie tout en gardant l'extérieur croustillant.
La qualité de la tomate détermine le résultat.
Choisissez des tomates lourdes pour leur taille et tendres au toucher. Le pain doit être assez solide pour supporter l'humidité sans se défaire.
- râpe carrée
- couteau à pain denté
- poêle-gril ou poêle en fonte
What goes in.
- 1miche de pain de campagne croustillant (au levain ou ciabatta)
- 4grosses tomates mûres, à température ambiante
- 2gousses d'ail, pelées
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- au goûtde fleur de sel
Râper plutôt que trancher
Coupez les tomates en deux et râpez le côté coupé sur les gros trous d'une râpe carrée. Cela permet de garder la pulpe et la chair juteuses sur le pain, tout en laissant la peau dure et papyracée dans votre main.
The method.
Griller le pain
Tranchez le pain en rectangles d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Grillez-les dans une poêle sèche ou sur un gril jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fermes au toucher.
Frotter avec l'ail
Pendant que le pain est chaud, coupez l'extrémité de la gousse d'ail. Frottez fermement l'extrémité coupée sur la surface du pain ; le pain grillé rugueux agit comme une râpe, prélevant de minuscules morceaux d'ail.
Appliquer la tomate
Répartissez généreusement la pulpe de tomate râpée sur chaque tranche, en la laissant s'imbiber dans le pain pendant trente secondes.
Finir et servir
Arrosez immédiatement d'huile d'olive et terminez avec une pincée de fleur de sel.
Other turns to take.
Garniture aux anchois
Disposez un ou deux filets d'anchois salés sur la pulpe de tomate avant le filet d'huile final.
Jamón Ibérico
Drapeau une tranche de jambon cru finement tranché sur le toast fini.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une râpe carrée placée au-dessus d'un bol pour recueillir le jus, puis nappez-en le pain si vous souhaitez un résultat plus juteux.
Si le pain est mou, grillez-le plus longtemps ; il doit être rigide pour supporter l'acidité de la tomate sans se transformer en bouillie.
Conservez les tomates à température ambiante jusqu'à la dernière seconde ; les tomates froides perdent leur parfum.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un mixeur pour les tomates ?
Un mixeur incorpore trop d'air et rend le jus de tomate liquide et mousseux. Le râpage préserve la texture de la chair.
Et si mon pain est trop mou ?
Vous pouvez placer les tranches de pain dans un four préchauffé à basse température (150°C) pendant dix minutes avant d'utiliser la poêle pour vous assurer qu'elles sont bien séchées.
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