Comment préparer le thé turc traditionnel
Le thé turc est un pilier social, servi dans de petits verres en forme de tulipe qui permettent d'admirer la clarté rouge profond de la infusion. La maîtrise du processus repose sur la méthode de double ébullition, qui maintient le thé chaud sans qu'il ne cuise ou ne devienne amer.
La qualité de l'eau dicte la clarté de la infusion.
Utilisez de l'eau froide filtrée pour que les feuilles de thé s'ouvrent correctement. Un thé noir en vrac de meilleure qualité de la région de Rize fournira la couleur et le parfum distincts.
- Théière turque à double étage (çaydanlık)
- Passoire à thé
- Verres à thé en forme de tulipe
What goes in.
- 4 c. à soupethé noir en vrac
- 1 litreeau froide filtrée
- au goûtcarrés de sucre
Infusion au-dessus de l'eau bouillante
Le récipient inférieur sert de bouilloire, tandis que la vapeur chauffe doucement les feuilles sèches dans le récipient supérieur avant même que l'eau ne soit ajoutée. Cela réchauffe les huiles des feuilles, créant un arôme plus nuancé.
The method.
Chauffer l'eau
Remplissez le récipient inférieur de la théière d'eau et portez-la à ébullition vive à feu vif.
Réchauffer les feuilles
Placez les feuilles de thé dans le récipient supérieur vide. Une fois que l'eau du bas bout, versez suffisamment d'eau bouillante dans le récipient supérieur pour couvrir les feuilles, puis replacez le récipient supérieur sur le récipient inférieur.
Infuser le concentré
Réduisez le feu à doux. Laissez le thé infuser à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Les feuilles couleront au fond, signalant que le concentré est prêt.
Service
Remplissez chaque verre d'un tiers à moitié avec le thé concentré, puis complétez avec l'eau bouillante du récipient inférieur.
When it doesn't go to plan.
Ne versez jamais d'eau bouillante directement sur des feuilles de thé sèches ; la méthode de la vapeur d'abord évite de les brûler.
Si le thé reste trop longtemps, le goût deviendra astringent ; buvez-le dans l'heure qui suit l'infusion.
Pour obtenir la couleur 'sang de lapin' (tavşan kanı), assurez-vous que le thé est d'un rouge profond et translucide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une bouilloire ordinaire si je n'ai pas de théière double ?
Vous pouvez approximer la méthode en utilisant une casserole en verre résistante à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, bien que le contrôle de la chaleur soit moins constant.
Dois-je remuer le thé après avoir ajouté du sucre ?
Oui, remuez doucement pour dissoudre le carré de sucre, mais gardez la cuillère à l'écart des parois du verre pour éviter les bruits de tintement.
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