Knafeh : Maîtriser le classique croustillant et crémeux
Le contraste entre la pâte croustillante à souhait et le fromage fondant qui s'étire fait le caractère de ce plat. C'est un équilibre de températures et de textures qui repose sur un beurre de qualité et un sirop correctement préparé.
Surveillez votre chaleur et votre sirop.
Le fromage doit être trempé au préalable pour retirer l'excès de sel, sinon le plat final sera désagréablement salé. Travaillez le beurre dans la pâte jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé, sinon vous aurez des zones sèches et brûlées.
- Moule à gâteau rond de 25 cm ou poêle
- Grand saladier
- Casserole pour le sirop
- Grand plat plat résistant pour le retournement
What goes in.
- 450 gpâte kataïfi
- 240 mlbeurre clarifié ou ghee, fondu
- 450 gfromage Akkawi ou mozzarella fraîche, trempé dans l'eau et effiloché
- 300 gsucre granulé
- 240 mleau
- 5 mleau de rose ou eau de fleur d'oranger
- 60 mlpistaches concassées
La confiance est le seul outil qui compte.
Quand les bords prennent une couleur dorée foncée, placez votre plat sur la poêle, agrippez fermement les deux avec des torchons, et retournez d'un mouvement vif. N'hésitez pas, sinon le fromage glissera de sa place.
The method.
Préparer le sirop
Faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à épaississement. Incorporez l'eau de rose ou de fleur d'oranger à la toute fin et réservez pour laisser refroidir complètement.
Préparer la pâte
Séparez les brins de kataïfi dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient lâches et fins. Versez le beurre fondu dessus et utilisez vos mains pour le masser jusqu'à ce que la pâte soit uniformément brillante.
Construire la base
Pressez fermement la moitié de la pâte au fond de votre moule, en la faisant légèrement remonter sur les bords pour créer une paroi. Tassez bien avec la paume de votre main.
Ajouter le fromage
Étalez le fromage effiloché et bien séché sur la pâte, en laissant une petite bordure sur les bords pour éviter qu'il ne brûle.
Sceller et cuire
Couvrez avec le reste de la pâte, en rentrant les bords. Cuire à 200°C (400°F) pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme et les bords d'un ambre foncé.
Retourner et finir
Renversez sur votre plat pendant que c'est encore chaud. Versez immédiatement le sirop refroidi sur la surface croustillante et garnissez de pistaches.
Other turns to take.
Garni de crème
Superposez une crème épaisse de semoule cuite (ashta) sous le fromage pour un intérieur plus riche.
Portions individuelles
Assemblez dans des moules à muffins pour des portions plus petites, à la bouchée, bien que le retournement ne soit pas nécessaire.
When it doesn't go to plan.
Épongez le fromage trempé jusqu'à ce qu'il soit sec avec des essuie-tout ; l'excès d'humidité rend la pâte détrempée.
Si le sirop est trop chaud lorsqu'il est versé, la pâte perdra son croquant.
Utilisez un moule en métal pour une meilleure conductivité thermique et une croûte plus uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la mozzarella du commerce ?
Oui, mais assurez-vous qu'il s'agit d'un bloc faible en humidité et sans saveur. Évitez la mozzarella fraîche emballée dans du liquide.
Comment savoir si le fromage est suffisamment trempé ?
Goûtez un petit morceau ; il doit être doux et à peine salé.
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