Mélange de noix épicées rôties
Un bon mélange de noix repose sur l'équilibre entre le gras, le sel et le piquant. Utilisez un mélange de textures – amandes fermes, noix de pécan tendres et noix de cajou crémeuses – pour que chaque poignée soit intéressante.
Cru plutôt que rôti
Commencez toujours par des noix crues et non salées. Si vous utilisez des noix déjà rôties, elles cuiront trop et perdront leur saveur lors de leur second passage au four.
- Grand saladier
- Fouet
- Plaque de cuisson à rebords
- Papier sulfurisé
What goes in.
- 3 tassesmélange de noix crues (amandes, noix de pécan, noix, noix de cajou)
- 1blanc d'œuf large
- 1 c. à soupesucre brun foncé
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafépaprika fumé
- 1/4 c. à cafépiment de Cayenne
- 1/2 c. à cafécumin moulu
La liaison par le blanc d'œuf
Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit juste mousseux, pas monté. Cette fine couche agit comme la colle qui maintient les épices contre la surface irrégulière des noix.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F) et tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.
Fouetter le liant
Dans un grand saladier, fouettez le blanc d'œuf avec le sucre, le sel, le paprika, le piment de Cayenne et le cumin jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et pâle.
Enrober les noix
Ajoutez les noix crues dans le saladier et mélangez soigneusement. Chaque creux de chaque noix doit être enrobé de la pâte d'épices.
Étaler et rôtir
Étalez les noix en une seule couche sur la plaque préparée. Faites cuire pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson pour assurer une couleur uniforme.
Laisser refroidir complètement
Retirez du four et laissez refroidir sur la plaque. Elles deviendront croustillantes en perdant de la chaleur ; n'essayez pas de les manger chaudes.
Other turns to take.
Romarin et sel de mer
Remplacez les épices par deux cuillères à soupe de romarin frais finement haché et une bonne pincée de poivre noir.
Curry et citron vert
Utilisez une poudre de curry jaune douce et ajoutez une cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé dans le mélange de blanc d'œuf.
When it doesn't go to plan.
Si les noix semblent trop s'agglomérer, utilisez une fourchette pour les séparer sur la plaque avant de les enfourner.
Conservez dans un bocal en verre hermétique. Si elles perdent leur croustillant après quelques jours, remettez-les au four à 150°C pendant cinq minutes pour les sécher.
Ne sautez pas le sucre ; il caramélise légèrement avec les épices, apportant une note de fond qui équilibre le sel et le piquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel ou du sirop d'érable à la place du blanc d'œuf ?
Vous pouvez, mais les noix seront collantes plutôt que croustillantes. Le blanc d'œuf est le secret pour une finition sèche et nette.
Comment savoir quand elles sont prêtes ?
Observez les bords des noix prendre une teinte plus foncée, et sentez l'air. Lorsque vous pouvez clairement identifier le parfum des épices grillées, retirez-les.
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