Muhammara : une recette facile de trempette aux poivrons rôtis et noix
Cette trempette équilibre la douceur des poivrons avec la saveur profonde et acidulée du mélasse de grenade. Elle repose sur le contraste entre les morceaux de noix un peu grossiers et les poivrons rôtis, lisses et émulsionnés.
Surveillez la texture lors du mixage.
Ne transformez pas cela en une purée trop liquide ; vous voulez que les noix restent suffisamment distinctes pour offrir une légère résistance lorsque vous étalez la trempette sur du pain.
- robot culinaire
- plaque de cuisson
- petite poêle
What goes in.
- 3gros poivrons rouges, rôtis et pelés
- 1,5 tassenoix, grillées
- 0,5 tassechapelure sèche fine
- 3 c. à soupemélasse de grenade
- 1 c. à soupeflocons de piment d'Alep
- 1 gousseail, écrasée
- 0,5 c. à cafécumin moulu
- 0,25 tassehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à cafésel
Contrôler le hachage
Utilisez des impulsions courtes dans le robot culinaire. Si vous faites fonctionner le moteur en continu, les huiles des noix se libéreront trop rapidement, transformant la trempette en une pâte grasse plutôt qu'en une tartinade structurée.
The method.
Rôtir les poivrons
Faites griller les poivrons sous le grill du four jusqu'à ce que leur peau soit noircie. Enfermez-les dans un bol avec du film plastique pendant 10 minutes pour qu'ils libèrent leur vapeur, puis pelez-les et retirez les graines.
Griller les noix
Placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum agréable et foncent légèrement, environ 3 à 5 minutes. Retirez-les immédiatement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Combiner les ingrédients
Ajoutez les poivrons rôtis, les noix, l'ail, la chapelure, le mélasse de grenade, le piment d'Alep, le cumin et le sel dans le bol du robot culinaire.
Mixer par impulsions
Mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais conserve une texture grossière et granuleuse.
Émulsionner
Pendant que le moteur tourne à basse vitesse, incorporez lentement l'huile d'olive en filet. Cela permet de lier la chapelure et les poivrons pour former une pâte cohésive et tartinable.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de piment d'Alep ou une cuillère à café de harissa pour plus de piquant.
Garniture croquante
Réservez une petite poignée de noix grillées et concassées à saupoudrer sur la trempette finie pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Si votre mélasse de grenade est très épaisse, réchauffez-la légèrement au micro-ondes pour qu'elle coule facilement.
Laissez la trempette reposer à température ambiante pendant une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Utilisez une huile d'olive poivrée de haute qualité pour finir le plat, car elle agit comme un composant aromatique principal.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poivrons rôtis en conserve ?
Oui, mais égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant au préalable ; l'excès de liquide des bocaux rendrait la trempette aqueuse.
Que faire si je ne trouve pas de piment d'Alep ?
Utilisez un mélange de paprika doux et une pincée de piment de Cayenne pour imiter la couleur et le piquant léger.
How real cooks make it.
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