Pois chiches rôtis et croustillants
Vous voulez qu'ils fassent du bruit quand vous croquez dedans. Bien faits, ils gardent leur croustillant pendant des heures, ce qui en fait une collation fiable à garder dans un bocal sur le comptoir.
L'humidité est votre pire ennemie.
Si les pois chiches sont humides, ils ne seront jamais croustillants. Prenez les deux minutes supplémentaires pour bien les rouler dans un torchon non pelucheux.
- plaque de cuisson à rebord
- torchon de cuisine
- saladier
What goes in.
- 400 gde pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à souped'huile neutre, comme celle de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à caféde sel fin de mer
Rouler pour la texture
Étalez les pois chiches rincés sur un torchon et roulez-les fermement d'avant en arrière. Vous recherchez un aspect mat sur la peau ; s'ils paraissent brillants ou humides, continuez à les sécher.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placez une grille au centre du four.
Sécher les grains
Versez les pois chiches rincés sur un torchon de cuisine propre. Pliez les bords et utilisez vos paumes pour les rouler jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs au toucher.
Assaisonner
Transférez les grains secs dans un saladier. Arrosez d'huile et mélangez jusqu'à ce que chaque pois chiche soit finement enrobé. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau.
Rôtir
Étalez les pois chiches en une seule couche sur votre plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 30 à 40 minutes, en secouant la plaque toutes les 10 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
Refroidir
Éteignez le four et entrouvrez la porte, en laissant la plaque à l'intérieur pendant 10 minutes supplémentaires. Cette chaleur résiduelle finale dessèche l'intérieur pour un maximum de croustillant.
Other turns to take.
Épicé
Mélangez avec 1 cuillère à café de paprika fumé ou de cumin immédiatement après les avoir sortis du four, tant que l'huile est encore tiède.
Zesté
Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron frais et une pincée de poivre noir après que les pois chiches aient refroidi pendant 5 minutes.
When it doesn't go to plan.
Jetez toutes les peaux détachées qui se séparent des grains pendant le séchage ; elles brûleraient avant que les pois chiches ne soient croustillants.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson. Si les grains se touchent, ils cuiront à la vapeur et perdront leur croustillant.
S'ils ne sont pas assez croustillants après refroidissement, remettez-les au four par intervalles de 5 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pois chiches sont-ils devenus moelleux ?
Généralement, ils n'ont pas été suffisamment séchés avant la cuisson ou ils n'ont pas été laissés au four assez longtemps pour en extraire toute l'humidité interne.
Puis-je les conserver dans un récipient hermétique ?
Non. Les contenants hermétiques piègent l'humidité résiduelle et les rendent mous en moins d'une heure. Conservez-les dans un bocal recouvert d'un morceau de papier sulfurisé ou d'un tissu lâche.
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