Kibbeh
Un bon kibbeh repose sur l'équilibre entre le goût de noisette du blé et la fraîcheur de la menthe. Bien frit, l'extérieur développe une croûte qui se brise au contact, protégeant un centre tendre et parfumé.
L'hydratation est essentielle.
Votre boulgour doit être suffisamment sec pour lier la viande, pas assez humide pour glisser de vos doigts. Utilisez du bœuf haché maigre de bonne qualité pour que la structure interne reste ferme plutôt que grasse.
- grand saladier
- marmite à fond épais pour la friture
- écumoire
- passoire fine
What goes in.
- 350 gboulgour fin
- 450 gbœuf haché maigre (90 % maigre)
- 1 petitoignon jaune, râpé
- 120 mlfeuilles de menthe fraîche, hachées finement
- 1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 700 mlhuile de tournesol pour la friture
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit collante
Une fois le boulgour hydraté, pétrissez-le avec le bœuf pendant au moins cinq minutes. La chaleur de vos mains et la friction libèrent les protéines, transformant le mélange de miettes friables en une pâte cohésive et malléable.
The method.
Hydrater le boulgour
Placez le boulgour dans une passoire et rincez-le à l'eau froide. Transférez dans un bol, couvrez d'eau froide sur environ 2,5 cm et laissez reposer pendant 30 minutes. Égouttez soigneusement en pressant avec vos mains pour retirer la moindre goutte d'excès d'humidité.
Mélanger les ingrédients
Ajoutez le bœuf haché, l'oignon râpé, la menthe, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre au boulgour. Pétrissez à la main jusqu'à obtenir une texture uniforme et que le mélange se tienne bien.
Façonner les kibbehs
Prenez une portion de pâte, environ deux cuillères à soupe, et roulez-la en forme d'ovale. Utilisez votre pouce pour créer une profonde indentation, puis pincez les côtés pour former une forme effilée, semblable à un ballon de rugby.
Frire
Chauffez l'huile à 180 °C. Plongez quatre à cinq pièces à la fois. Faites frire jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun foncé et riche, ce qui prend généralement environ 5 à 7 minutes. Égouttez sur une grille.
Other turns to take.
Kibbeh farci
Formez une cavité creuse au centre de la pâte et remplissez-la d'un mélange d'agneau haché sauté, de pignons de pin grillés et d'oignons caramélisés avant de sceller.
Kibbeh cru
Utilisez du bœuf exceptionnellement frais et de haute qualité et omettez l'étape de friture ; servez froid avec un généreux filet d'huile d'olive et de la menthe supplémentaire.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble trop molle pour garder sa forme, ajoutez une cuillère à soupe de boulgour sec et laissez reposer encore dix minutes.
Gardez un petit bol d'eau glacée à proximité pour tremper vos doigts ; cela empêche la viande de coller à vos paumes pendant que vous les façonnez.
Ne surchargez pas la marmite, sinon la température de l'huile chutera et la croûte deviendra molle au lieu d'être croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du boulgour grossier ?
Ce n'est pas recommandé. Le boulgour fin offre la surface nécessaire pour se lier à la viande ; le boulgour grossier donnera une texture friable et lâche qui se désintègre dans l'huile.
Comment savoir si l'intérieur est cuit ?
Étant donné que les morceaux sont relativement petits et que le bœuf est maigre, un extérieur brun foncé est l'indice visuel fiable que la chaleur interne a atteint le point nécessaire.
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