Café Turc Traditionnel
Le secret réside dans la mouture. Le café doit être pulvérisé en une poudre fine, plus fine que celle utilisée pour l'espresso, afin qu'il se dépose correctement et donne le corps attendu.
Surveillez la mousse, pas l'horloge.
Le café ne doit jamais atteindre une ébullition franche ; si c'est le cas, la mousse se dissipera et le goût deviendra amer.
- cezve (casserole en cuivre ou en acier inoxydable)
- petite tasse à café (d'espresso)
- cuillère à café
What goes in.
- 1 cuillère à soupe bombéecafé moulu extra-fin
- 1 petite tasseeau filtrée froide
- au goûtsucre (facultatif)
Gérer la Mousse
Gardez la casserole à feu doux. À mesure que le café se réchauffe, une mousse sombre montera vers le bord ; vous devez soulever la casserole juste avant qu'elle ne déborde pour préserver cette écume.
The method.
Mélanger
Ajoutez d'abord l'eau froide dans le cezve, puis le café et le sucre si vous en utilisez. Remuez juste assez pour intégrer le marc ; ne mélangez pas trop.
Feu Doux
Placez le cezve sur le plus petit feu, au réglage le plus bas. La patience est de mise ici ; laissez le café chauffer lentement pendant environ 3 à 4 minutes.
Récupérer la Mousse
Une fois que la mousse sombre commence à monter sur les parois du cezve, utilisez votre cuillère pour prélever délicatement une petite quantité d'écume dans votre tasse de service.
Dernière Montée
Remettez le cezve sur le feu pendant quelques secondes supplémentaires pour laisser la mousse monter une seconde fois, puis versez lentement le café dans la tasse, en veillant à ne pas perturber la couche de mousse.
Laisser reposer
Laissez la tasse reposer sans y toucher pendant deux minutes avant de boire. Cela permet au marc lourd de se déposer au fond de la tasse.
Other turns to take.
Sade
Café préparé sans sucre ajouté.
Orta
Café préparé avec une cuillère à café de sucre.
Şekerli
Café préparé avec deux cuillères à café de sucre ou plus.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours la tasse dans laquelle vous comptez servir pour mesurer l'eau ; cela garantit le volume parfait.
L'eau froide est essentielle pour prolonger le temps d'infusion, ce qui aide à développer la mousse.
Ne remuez jamais le café une fois qu'il a commencé à chauffer, sinon vous détruirez la structure de la mousse.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger le marc au fond ?
Non. Le marc forme une boue épaisse au fond de la tasse. Sippez lentement et arrêtez avant d'atteindre le sédiment.
Et si mon café n'a pas de mousse ?
La chaleur était probablement trop élevée, ou la mouture de votre café était trop grossière. Assurez-vous que la mouture ressemble à du sucre glace.
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