Pois Chiches Rôtis Croustillants
La différence entre une collation qui est moelleuse et une autre qui éclate sous la dent réside dans la patience. Ne précipitez pas le processus de séchage, et laissez la plaque reposer dans le four éteint pour terminer le travail.
La sécheresse est la seule exigence
Si les pois chiches sont humides en entrant au four, ils resteront mous. Investissez le temps nécessaire pour les rouler soigneusement entre des torchons propres.
- plaque de cuisson à rebord
- torchons
- saladier
What goes in.
- 400 gpois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 1 c. à soupehuile neutre, comme l'huile de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à caféépices moulues au choix, comme le cumin ou le paprika fumé
La méthode du torchon roulé
Étalez les pois chiches rincés sur un torchon propre, couvrez avec un deuxième torchon, et roulez-les fermement. Faites cela jusqu'à ce que les peaux aient un aspect mat, pas brillant.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F) et placez la grille au centre.
Sécher les pois chiches
Suivez la méthode du torchon roulé. Retirez toutes les peaux lâches et parcheminées qui tombent pendant le processus, car elles brûleraient.
Assaisonner
Mélangez les pois chiches séchés avec l'huile dans un saladier jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. N'ajoutez pas encore le sel ou les épices ; ils absorberaient l'humidité et provoqueraient des brûlures.
Rôtir
Étalez en une seule couche sur la plaque de cuisson. Laissez rôtir pendant 30 à 40 minutes, en secouant la plaque toutes les 10 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
Finaliser et assaisonner
Une fois qu'ils sont bien dorés et qu'ils résonnent contre la plaque, éteignez le feu. Saupoudrez de sel et d'épices pendant qu'ils sont chauds, puis laissez-les reposer dans le four éteint pendant 15 minutes.
Other turns to take.
Piquant
Mélangez avec du poivre de Cayenne et un soupçon de zeste de citron vert immédiatement après les avoir sortis du four.
Infusé aux herbes
Ajoutez de l'origan séché et de la poudre d'ail une fois que les pois chiches ont terminé leur période de repos.
When it doesn't go to plan.
Jetez tous les pois chiches fendus ou abîmés avant de les rôtir, car ils brûleront plus vite que les entiers.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; si les pois chiches se touchent, ils cuiront à la vapeur au lieu de devenir croustillants.
S'ils sont encore moelleux après la période de refroidissement, remettez-les au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes pois chiches sont-ils devenus mous le lendemain ?
Les pois chiches sont hygroscopiques, c'est-à-dire qu'ils absorbent l'humidité de l'air. Conservez-les dans un sac en papier ou un récipient avec un couvercle lâche plutôt qu'un sac scellé sous vide pour maintenir leur texture.
Puis-je utiliser des pois chiches secs que j'ai réhydratés moi-même ?
Oui, à condition de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis de les laisser sécher complètement à l'air libre sur une grille pendant plusieurs heures avant de suivre les étapes de torréfaction.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe