Sauce au Yaourt et à l'Ail
Cette sauce accompagne à merveille les viandes grillées, les légumes rôtis, ou sert de base à un plateau de mezzés. Comme elle contient très peu d'ingrédients, la qualité de votre yaourt déterminera la texture finale.
L'intensité de l'ail est un choix
Plus la sauce repose, plus l'ail infusera le yaourt. Commencez avec une seule gousse si vous êtes sensible à son piquant cru.
- petit bol mélangeur
- microplane ou mortier et pilon
- fouet
What goes in.
- 250 mlyaourt grec entier
- 1 à 2 goussesd'ail, pelées
- 5 mlde jus de citron frais
- 2,5 mlde sel de mer fin
- 15 mld'aneth ou de menthe fraîche, finement hachée (facultatif)
Écrasez, ne vous contentez pas de hacher
Utilisez une microplane ou le plat d'un couteau avec une pincée de sel pour transformer votre ail en pâte. Cela évite les gros morceaux piquants et assure que la saveur se répartit uniformément dans le yaourt.
The method.
Préparer l'ail
Pressez les gousses d'ail dans un presse-ail ou râpez-les en une pâte fine sur une microplane.
Mélanger
Dans un bol, mélangez le yaourt, la pâte d'ail, le jus de citron et le sel. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture uniforme et aérée.
Incorporer les herbes
Incorporez délicatement les herbes fraîches si vous en utilisez, à l'aide d'une spatule pour vous assurer qu'elles sont bien réparties sans altérer la structure du yaourt.
Réfrigérer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins dix minutes. Le yaourt va s'épaissir et l'ail va s'adoucir en reposant.
Other turns to take.
Piquante
Incorporez une cuillère à café de poivre d'Alep ou un trait d'huile pimentée juste avant de servir.
Concombre Menthe
Râpez la moitié d'un concombre, pressez-le fermement dans un torchon pour en extraire tout l'excès d'eau, puis incorporez-le à la base pour une touche plus fraîche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du yaourt entier ; les versions allégées deviennent souvent trop liquides une fois le sel ajouté.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau glacée plutôt qu'avec plus de jus de citron pour ne pas altérer l'équilibre.
Goûtez la sauce après qu'elle ait reposé pendant dix minutes avant d'ajuster le sel ; elle en nécessite souvent moins que vous ne le pensez.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'ail en bocal du commerce ?
Évitez-le. Il manque les huiles essentielles piquantes des gousses fraîches et donnera à la sauce un goût fade et désagréable.
Combien de temps se conserve cette sauce ?
Il est préférable de la consommer dans les 24 heures. Au-delà, le goût de l'ail peut devenir trop prononcé et piquant.
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