Utilisation des citrons séchés
Les citrons séchés, ou limoo amani, sont à l'origine des citrons frais bouillis dans de la saumure et laissés à sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent durs comme de la pierre et d'un noir d'obsidienne. Ils apportent une profondeur et une saveur terreuse que les agrumes frais ne peuvent tout simplement pas reproduire.
Attention à l'amertume
Si vous laissez les citrons dans le liquide trop longtemps une fois la cuisson terminée, ils peuvent communiquer une amertume âpre. Retirez-les une fois que le plat est prêt à être servi.
- couteau d'office
- marmite à fond épais
What goes in.
- 2 à 3citrons séchés entiers
Percer la peau
Ne jamais jeter un citron séché entier et non percé dans une marmite. La peau dure empêchera la saveur de s'échapper, et le citron restera une coquille creuse et inutile.
The method.
Préparer les citrons
Utilisez un couteau d'office pour faire trois ou quatre trous profonds sur le côté de chaque citron. Assurez-vous que la pointe du couteau pénètre dans la cavité intérieure.
Ajouter au liquide
Jetez les citrons percés dans votre ragoût ou votre bouillon en même temps que vous ajoutez les aromates principaux. Ils ont besoin d'au moins 30 minutes de mijotage constant pour ramollir.
Extraire
Avant de servir, retirez les citrons à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez les jeter, ou les fendre pour gratter la pulpe ramollie et concentrée dans la marmite pour un regain d'intensité final.
Other turns to take.
Poudre moulue
Si vous préférez ne pas faire mijoter de citrons entiers, broyez les écorces séchées (jetez les pépins amers à l'intérieur) dans un moulin à épices pour créer une poudre acidulée et sombre pour les rubs secs ou le sel de finition.
When it doesn't go to plan.
Recherchez des citrons fermes et légers pour leur taille ; évitez ceux qui ont des parties molles.
Si vos citrons séchés sont exceptionnellement durs, faites-les tremper dans un petit bol d'eau chaude pendant 10 minutes avant de les percer pour rendre la peau plus souple.
La chair intérieure doit être brun foncé ou noire ; si l'intérieur est jaune pâle, le citron n'a pas assez vieilli et manquera de saveur profonde.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger le citron entier après cuisson ?
La peau reste assez dure même après le mijotage. Il est préférable de jeter la coquille après avoir extrait la saveur, bien que la pulpe réhydratée soit comestible.
Combien de temps se conservent-ils dans le garde-manger ?
Conservés dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, ils restent puissants pendant plus d'un an.
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