Sauce Tzatziki
La marque d'un bon tzatziki, c'est sa texture. Lorsque vous le préparez, résistez à l'envie de vous précipiter lors de l'égouttage, car l'humidité du concombre est l'ennemie d'une sauce ferme.
Égoutter pour structurer.
Utilisez un yaourt grec épais et entier pour une sauce stable. Si vous utilisez un yaourt classique et liquide, la sauce risque de ne pas prendre.
- râpe à gros trous
- étamine ou torchon propre
- saladier
- fouet
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 350 gyaourt grec entier
- 2 goussesd'ail, finement hachées ou râpées
- 1 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à souped'aneth frais, ciselé
- 1 c. à caféde vinaigre de vin blanc
- ½ c. à caféde sel casher
Éliminer l'humidité
Après avoir râpé le concombre, salez-le et laissez-le reposer dix minutes, puis essorez-le dans un torchon à deux mains jusqu'à ce qu'il ne goutte plus.
The method.
Préparer le concombre
Râpez le concombre sur les gros trous d'une râpe. Saupoudrez de sel et laissez reposer dans une passoire pendant 10 minutes.
Essorer
Transférez le concombre râpé au centre d'un torchon propre. Rassemblez les coins et tordez fermement au-dessus de l'évier, en pressant jusqu'à ce que le concombre soit presque sec.
Aromatiser
Dans votre saladier, fouettez le yaourt, l'ail haché, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Combiner
Incorporez délicatement le concombre râpé et sec ainsi que l'aneth frais au mélange de yaourt.
Refroidir
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins deux heures. Cela permet à l'ail de s'adoucir et aux saveurs de s'harmoniser.
Other turns to take.
Menthe Fraîche
Remplacez l'aneth par des feuilles de menthe fraîche ciselées en chiffonade pour un profil plus piquant et frais.
Accent Citronné
Remplacez le vinaigre de vin blanc par la même quantité de jus de citron frais pour plus de vivacité.
When it doesn't go to plan.
Si votre ail est particulièrement fort, râpez-le à l'aide d'une microplane plutôt que de le hacher au couteau pour une diffusion plus homogène de la saveur.
Goûtez toujours le yaourt avant d'ajouter le sel ; certaines marques sont plus acides ou salées que d'autres.
Attendez juste avant de servir pour ajouter les herbes fraîches si vous souhaitez qu'elles conservent leur couleur vert vif.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire pour le concombre ?
Évitez. Le robot réduit le concombre en pulpe trop fine et difficile à essorer.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il est préférable de le consommer dans les 48 heures. Au-delà, le goût de l'ail devient disproportionné et la sauce peut commencer à se séparer.
How real cooks make it.
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