Taboulé
Ce n'est pas une salade de céréales ; c'est une salade de persil assaisonnée de blé. Considérez votre couteau comme l'outil le plus important ici, car les herbes meurtries rendront le plat amer et brouillon.
Engagez-vous dans le travail au couteau.
Vos herbes doivent être parfaitement sèches avant de commencer à les hacher, sinon vous obtiendrez une pâte collante au lieu d'une salade croquante.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper en bois
- Saladier
What goes in.
- 3 tassesde persil plat, tassé et sans tiges
- 1/2 tassede feuilles de menthe fraîche
- 1/4 tassede boulgour fin
- 3oignons nouveaux (cébettes), blancs et verts, coupés en fines rondelles
- 2tomates fermes type prune, épépinées et coupées en petits dés
- 1/4 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/3 tassede jus de citron frais
- 1 c. à caféde sel de mer fin
Trempage à sec du boulgour
Ne faites pas bouillir le boulgour. Faites-le tremper dans le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive pendant 20 minutes avant d'ajouter les herbes ; cela hydrate le grain avec de la saveur plutôt qu'avec de l'eau pure.
The method.
Préparer les grains
Placez le boulgour sec dans un bol et versez-y le jus de citron et la moitié de l'huile. Laissez reposer pendant que vous hachez.
Hacher les aromates
Coupez les oignons nouveaux et les tomates en morceaux de 3 mm (1/8 de pouce). Gardez-les séparés un instant.
Hacher finement les herbes
Rassemblez le persil et la menthe en un paquet serré. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez une fois – ne balancez pas la lame d'avant en arrière de manière répétée, car vous écraseriez les feuilles.
Mélanger
Ajoutez les herbes, les légumes et le reste de l'huile dans le bol avec le boulgour. Mélangez délicatement à la fourchette pour préserver le côté aérien des herbes.
Repos
Laissez la salade reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir, afin que le sel puisse extraire le jus des tomates.
Other turns to take.
Variation d'hiver
Ajoutez une pincée de quatre-épices ou de cannelle moulue au boulgour pendant le trempage pour plus de chaleur.
Variante croquante
Incorporez un demi-concombre pelé, épépiné et coupé en dés de la même taille que les tomates.
When it doesn't go to plan.
Si les feuilles de persil deviennent vert foncé ou gluantes après avoir été hachées, c'est que votre couteau n'était pas assez aiguisé.
N'utilisez jamais de robot culinaire pour les herbes ; cela les transforme en une purée humide.
Goûtez la salade juste avant de servir ; elle aura probablement besoin d'une pincée de sel supplémentaire pour équilibrer l'acidité du citron.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer la veille ?
Les herbes perdront leur couleur vert vif et leur texture croquante si elles sont laissées au réfrigérateur pendant la nuit. Il est préférable de le consommer dans les deux heures suivant la préparation.
Et si mon boulgour est encore trop dur ?
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide au grain qui trempe, mais faites-le avec parcimonie pour éviter que la salade ne devienne détrempée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe