Salade Taboulé
Ce n'est pas une salade de céréales ; c'est une salade d'herbes avec un peu de mordant. Le secret réside dans le travail au couteau et le temps de trempage.
Attention à l'humidité.
Lavez vos herbes quelques heures avant de commencer, afin qu'elles soient complètement sèches lorsque vous les hacherez. Le persil humide se transforme en pâte.
- couteau de chef
- grand saladier
- planche à découper
- passoire
What goes in.
- 3 tassespersil plat, bien tassé et finement haché
- 1 tassefeuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 1/2 tasseoignons verts, parties blanches et vertes, finement tranchés
- 1/4 tasseboulgour fin
- 3tomates Roma fermes, épépinées et coupées en petits dés
- 1/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/3 tassejus de citron frais
- 1 c. à cafésel de mer
Hydrater, ne pas cuire
Faites tremper le boulgour dans le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive pendant que vous hachez les herbes. Il absorbe l'acide directement, gagnant en saveur tout en s'adoucissant.
The method.
Tremper le boulgour
Dans votre saladier, mélangez le boulgour sec avec le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive et le sel. Laissez reposer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Préparer les herbes
Rassemblez votre persil en bouquets serrés. Utilisez un couteau bien aiguisé pour le hacher finement, mais arrêtez-vous avant qu'il ne s'abîme et ne devienne vert foncé. Faites de même avec la menthe.
Couper les tomates en dés
Retirez les graines juteuses des tomates. Coupez la chair en petits dés uniformes pour que la salade ne devienne pas une soupe.
Mélanger
Ajoutez les herbes, les oignons et les tomates dans le saladier avec le boulgour. Arrosez avec le reste de l'huile et mélangez délicatement avec une grande cuillère.
Other turns to take.
Taboulé d'hiver
Remplacez les tomates par des graines de grenade pour ajouter un croquant acidulé qui se tient mieux par temps froid.
When it doesn't go to plan.
Jetez les tiges épaisses du persil ; elles ajoutent une texture amère et ligneuse que vous ne voulez pas.
Si la salade a un goût fade, ajoutez plus de sel avant d'ajouter plus de citron ; le sel fait ressortir la fraîcheur des herbes.
Laissez la salade finie reposer 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du couscous à la place du boulgour ?
Cela change considérablement la texture. Le boulgour offre une résistance moelleuse qui reste ferme ; le couscous a tendance à devenir pâteux lorsqu'il est mélangé à de l'acide.
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