Tahdig au Safran
Ce n'est pas un plat de riz ordinaire ; c'est un test de patience et de gestion de la chaleur. Vous voulez que le dessous se transforme en une coquille profonde et croustillante qui conserve sa forme une fois retournée sur un plat de service.
Engagez-vous avec l'antiadhésif
Utilisez une casserole antiadhésive à fond épais pour que la croûte se démoule proprement. Si vous utilisez une casserole fine en acier inoxydable, le riz y collera.
- Casserole antiadhésive à fond épais
- Passoire fine
- Torchons propres
- Grand plat de service
What goes in.
- 3 tassesRiz basmati
- 1/2 c. à caféFils de safran de haute qualité, moulus
- 1/2 tasseYaourt grec
- 4 c. à soupeGhee ou huile neutre
- 2 c. à soupeSel (pour l'eau de cuisson)
Envelopper le couvercle
Enveloppez hermétiquement le couvercle de la casserole dans un torchon propre avant de le fermer. Cela absorbe l'excès de condensation, empêchant l'eau de retomber sur le riz et gardant la couche supérieure moelleuse pendant que la croûte du fond se forme.
The method.
Rincer le riz
Rincez le basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Faites tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis égouttez.
Cuire le riz
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le riz et faites-le bouillir pendant 5 à 7 minutes. Vous cherchez une cuisson 'al dente' : le grain doit être tendre à l'extérieur mais encore ferme, presque crayeux, au centre.
Préparer la base au safran
Dissolvez le safran moulu dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un bol séparé, mélangez le yaourt avec 2 tasses du riz pré-cuit et le liquide safrané jusqu'à obtenir une couleur jaune uniforme.
Garnir la casserole
Faites chauffer l'huile au fond de votre casserole. Étalez le mélange yaourt-riz au fond en une couche uniforme. Montez doucement le reste du riz blanc nature par-dessus, en formant une pyramide.
Cuisson à la vapeur
Couvrez la casserole avec le couvercle enveloppé dans un torchon. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis réduisez le feu au réglage le plus bas et laissez cuire pendant 45 minutes sans toucher.
Le retournement
Retirez du feu. Placez un grand plat plat sur la casserole, tenez fermement, et retournez d'un coup sec. La croûte devrait se démouler intacte.
Other turns to take.
Tahdig aux pommes de terre
Disposez des fines tranches de pommes de terre crues au fond de la casserole huilée avant d'ajouter la couche de riz pour une base encore plus solide et croustillante.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas le couvercle. Retirer le couvercle laisse échapper la vapeur nécessaire pour cuire les couches supérieures de riz.
Si le riz sent les noix grillées, la croûte est prête. S'il sent le brûlé, coupez le feu immédiatement.
Laissez reposer la casserole 3 minutes hors du feu avant de la retourner ; cela permet à la croûte du fond de se rétracter légèrement et de se détacher des parois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte a-t-elle collé ?
Soit vous n'avez pas utilisé assez d'huile, soit la chaleur était trop irrégulière. Utilisez au moins 4 cuillères à soupe de matière grasse et assurez-vous que votre brûleur est centré sous la casserole.
Puis-je utiliser du riz jasmin ?
Non. Le basmati a le grain long et le profil d'amidon requis pour former la structure rigide d'un vrai tahdig.
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