Taboulé Frais aux Herbes
Voici une étude de textures et de saveurs vives et acidulées. En traitant les herbes comme le volume principal du plat, vous vous assurez que l'assiette finale reste légère et sèche, au lieu de se transformer en une bouillie humide.
Attention à l'humidité
La qualité de votre taboulé dépend entièrement de la façon dont vous arrivez à bien sécher vos herbes. Lavez le persil bien à l'avance et assurez-vous qu'il est parfaitement sec avant de commencer à le hacher.
- Couteau de chef
- Grand saladier
- Passoire
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 3 tassespersil plat, bien tassé
- 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche
- 1/4 tasseboulgour fin
- 3tomates Roma fermes, coupées en petits dés
- 4oignons nouveaux, finement émincés
- 1/3 tassehuile d'olive extra vierge
- 1/4 tassejus de citron frais
- 1 c. à cafésel fin de mer
Utilisez du jus de citron, pas de l'eau
Faites tremper le boulgour fin dans le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive pendant 20 minutes avant d'ajouter les herbes. Cela permet au grain de s'attendrir tout en absorbant les saveurs, évitant ainsi que la salade ne devienne fade.
The method.
Hydrater le boulgour
Dans votre saladier, mélangez le boulgour fin, le jus de citron et la moitié de l'huile d'olive. Remuez et laissez reposer jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
Préparer les tomates
Coupez les tomates en dés et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol avec une pincée de sel. Laissez-les s'égoutter pendant 15 minutes pour retirer l'excès de jus qui rendrait autrement la salade pâteuse.
Hacher les herbes
Rassemblez le persil et la menthe en un bouquet serré. Utilisez un couteau très tranchant pour les ciseler une seule fois. Évitez le hachage répétitif qui écrase les feuilles et les transforme en une pâte sombre ; vous voulez des morceaux verts nets et distincts.
Assembler
Ajoutez les tomates égouttées, les oignons nouveaux et les herbes dans le saladier avec le boulgour. Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et mélangez délicatement avec vos mains pour combiner.
Other turns to take.
Croquant de Concombre
Ajoutez un concombre anglais finement coupé en dés pour plus de croquant, mais retirez les graines au préalable pour limiter la teneur en eau.
Version Épicée
Ajoutez une petite pincée de quatre-épices ou de cannelle au mélange d'huile et de citron pendant le trempage pour un profil plus profond et plus chaud.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de robot culinaire pour les herbes ; cela les abîmera et rendra le liquide vert.
Si votre persil semble flétri, faites tremper les tiges dans de l'eau glacée pendant 30 minutes et séchez-les soigneusement avant de les hacher.
Servez immédiatement. Le taboulé perd son croquant caractéristique plus il reste dans la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du boulgour gros ?
Non, il ne s'hydratera pas correctement et créera une texture désagréable et granuleuse qui ruinera l'équilibre de la salade.
Dois-je utiliser du persil frisé ?
Tenez-vous-en au persil plat. Il a une saveur plus pure et plus robuste et une meilleure sensation en bouche que le persil frisé.
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