Le Fattoush
C'est une salade qui mise sur la texture. Elle capture le rythme d'un repas où la base de pain rassis est réveillée par une vinaigrette vive et citronnée, et une généreuse quantité d'herbes fraîches.
La fraîcheur est votre seul assaisonnement.
Utilisez les concombres les plus fermes et les tomates les plus rouges que vous puissiez trouver ; s'ils sont aqueux, la salade se transformera en bouillie avant d'arriver à table.
- Grand saladier
- Poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Fouet
What goes in.
- 2grands pains pita, déchirés en morceaux de 2-3 cm
- 120 mld'huile d'olive pour la friture
- 3tomates mûres, coupées en dés de 1 cm
- 2concombres libanais, coupés en rondelles épaisses
- 1poivron vert, coupé en dés
- 120 mlde persil plat frais, haché grossièrement
- 60 mlde feuilles de menthe fraîche, déchirées
- 4oignons nouveaux, coupés finement
- 3 c. à souped'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede mélasse de grenade
- 1citron, pressé
- 1 c. à caféde sumac
- 1/2 c. à caféde sel kasher
La friture pour la tenue
Évitez de cuire votre pain pita au four. Le faire dorer à la poêle dans de l'huile crée une croûte dorée et résistante qui absorbe la vinaigrette plus lentement, gardant la salade croustillante.
The method.
Faire dorer le pain
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de pain pita déchirés et les faire frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée foncée et uniforme. Transférer sur du papier absorbant et saler immédiatement.
Préparer la base
Dans le grand saladier, mélanger les tomates, les concombres, le poivron vert, le persil, la menthe et les oignons nouveaux. Ne pas saler les légumes pour l'instant.
Mélanger la vinaigrette
Dans un petit bocal ou un bol, fouetter l'huile d'olive extra vierge, la mélasse de grenade, le jus de citron, le sumac et le sel jusqu'à émulsion, pour obtenir un sirop épais et sombre.
Assembler
Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour bien enrober. Incorporer les morceaux de pain pita frits à la toute dernière seconde. Servir immédiatement avant que le pain ne ramollisse.
Other turns to take.
Fattoush d'hiver
Remplacez les tomates par des radis finement tranchés et ajoutez des arilles de grenade pour une touche sucrée-acidulée et croquante pendant les mois froids.
When it doesn't go to plan.
Si votre mélasse de grenade est particulièrement épaisse, détendez-la avec une cuillère à café d'eau tiède pour assurer une répartition uniforme.
Ne jetez pas le jus des tomates resté sur la planche à découper ; versez-le dans votre vinaigrette.
Laissez les morceaux de pain pita irréguliers pour qu'ils retiennent mieux la vinaigrette dans les anfractuosités.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Préparez les légumes et la vinaigrette à l'avance, mais gardez le pain frit et la vinaigrette séparés des légumes jusqu'au moment de servir.
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