Comment torréfier les épices entières
Les épices crues restent souvent dormantes dans leur bocal, perdant de leur vivacité avec le temps. Un passage rapide dans une poêle chaude les réveille en libérant les huiles volatiles emprisonnées dans la graine ou l'écorce.
La gestion de la chaleur est le seul paramètre qui compte.
Surveillez la poêle en permanence. Dès que vous sentez le changement d'odeur, les épices sont à quelques secondes de brûler.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
What goes in.
- 60 mlÉpices entières (cumin, coriandre, grains de poivre, cardamome en gousses)
Fiez-vous à votre nez, pas à la minuterie
Les épices sont prêtes dès que leur odeur passe de terreuse et plate à vive, piquante et intense. Si vous voyez de la fumée, c'est que vous êtes allé trop loin.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. N'ajoutez ni huile ni beurre ; la poêle doit rester sèche.
Ajouter les épices
Étalez les épices en une seule couche. Si vous surchargez la poêle, elles vont cuire à la vapeur plutôt que de griller.
Remuer continuellement
Remuez constamment les épices avec votre cuillère. Secouez occasionnellement la poêle pour que les épices se retournent.
Surveiller la couleur et l'odeur
Observez les épices foncer d'une ou deux teintes. Quand l'arôme emplit votre cuisine et que les épices commencent à 'poquer' ou à sauter, elles sont prêtes.
Refroidir et moudre
Versez immédiatement les épices sur une assiette froide pour stopper la cuisson. Moudrez-les une fois qu'elles sont refroidies au toucher.
When it doesn't go to plan.
Torréfiez toujours les épices entières, jamais moulues ; les épices moulues s'enflammeraient en quelques secondes.
Si vous torréfiez plusieurs types d'épices, torréfiez-les séparément, car différentes graines ont des teneurs en huile différentes et torréfient à des vitesses différentes.
Gardez votre nez juste au-dessus de la poêle — l'intensité de l'arôme est votre indicateur le plus fiable.
The ones that keep coming up.
Peut-on torréfier des épices au micro-ondes ?
Non. Le micro-ondes chauffe les molécules d'eau. Vous avez besoin de la chaleur directe et sèche d'une poêle pour extraire les huiles de la structure sèche de l'épice.
Combien de temps les épices torréfiées restent-elles fraîches ?
Les épices torréfiées perdent rapidement de leur puissance une fois moulues. Torréfiez et moulez uniquement ce que vous comptez utiliser dans les prochains jours.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe